Escrito por Tendenzias

¿Que aceites debemos usar en la cocina?

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El aceite es un aliado fundamental a la hora de cocinar, dado que no solo le otorga un sabor especial a las comidas sino que juega un rol muy importante en cuanto a la textura y paladar de los alimentos, haciendolos mas apetecibles.

Es utilizado en forma cruda, como complemento ideal a las ensaladas, pastas y aderezos, pero tambien se utiliza de forma de ingrediente esencial en las frituras, para lograr alimentos de textura y sabor agradables.

Hoy en dia,el mercado nos ofrece una gran variedad: de oliva , de girasol, de maiz, soja y arroz.

Sin embargo debemos saber cual se adapta a cada uno de los usos

Desde lo culinario, cada uno, tiene aroma ,color y sabor diferente, como distinta resistencia al calor frente a las altas temperaturas de coccion.

En cuanto al valos nutricional y los efectos sobre la salud, cada aceite tiene sus ventajas y desventajas.

COMPONENETES DEL ACEITE:

El principal componente son los trigliceridos, cada uno de ellos, esta formado por 3 acidos y un alcohol, llamado glicerol. Segun el tipo de acidos grasos presentes, sera el tipo de aceite.

El aceite de oliva presenta una gran cantidad de acidos grasos monoinsaturados, los de semillas de girasol, maiz, soja, contienen mas acidos grasos , poliinsaturados,mientras que los de coco y palma , son ricos en acidos grasos saturados. Contienen de forma natural, alto porcentaje de vitamina E ,siendo esta un potente antioxidante, pero en el proceso de refinamiento, una gran parte de ella se pierde , por lo que es necesario agregar antioxidantes extra , para asi mejorar la duracion del aceite, ya que de otro modo, la oxidacion de los acidos grasos que lo constituyen lo harian inutil para su utilizacion.

Los aceites a pesar de su alto valor calorico , son necesarios para nuestro organismo, ya que almacenan y transportan de vitaminas, A,D,E yK, participando tambien en importantes procesos metabolicos.

Es importante , no usar siempre el mismo tipo de aceite, hay que intercalar, oliva con los distintos aceites de semillas.

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No es recomendable usar mas de una vez , aceites expuestos a altas temperaturas, no solo por el sabor y color que toman los alimentos ,sino por salud.

El aceite mas recomendable para las frituras es el de oliva, es el mas resistente a las temperaturas, pero tiene la contra que es de un precio alto, por eso se buscan alternativas, ya sea de semillas , como el aceite de alto oleico, que tambien como el de oliva es mas resistente al calor, y asi menos nocivo para nuestro organismo .

Las comidas fritas , tienen por lo general , un sabor muy rico , asi como su color tostado, pero los cambios que se producen, en los alimentos , no son solo de aspecto,el contenido graso, aumenta en los alimentos que no lo tenian, ya que durante la fritura absorven gran cantidad de aceite.Mientras que los alimentos ricos en grasas , en la fritura pueden perder parte de ella.

En ambos casos es muy importante un buen escurrido, ya sea con papel absorvente , o poniendolos en un colador luego de la fritura.

En alimentos empanados, para lograr menos absorcion de aceite y que queden crujientes, se recomienda,agregar una cucharada de agua o leche por cada huevo utilizado en el rebozado.

Esto es el comienzo , en los proximos comentarios te daremos mas consejos de como y cual aceite debes utilizar .

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