Carne vacuno |tipos corte
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Carne vacuno |tipos corte

Carne de vacuno o ternera, tipos de corte, conocerlos te puede ayudar a cocinar mejor y ahorrar dinero.

 Carne de falda, carne de lomo alto, de agua, de cadera, carne de redondo. Si quieres saber más de la carne de vacuno y los tipos de corte en Bloghogar te lo contamos.

Consumo de carne de Vacuno

  • En España se sacrifican al año aproximadamente dos millones y medio de cabezas de ganado vacuno. La mayoría de estos animales tienen entre 11 y 18 meses. Las comunidades que más carne de este tipo consumen son Asturias y el País Vasco.
  • Una vez que el animal es sacrificado y se eliminan las partes que no son comestibles como las patas comienza una fase que se llama, la maduración de la carne.
  • Durante esta fase la carne se mantienen a bajas temperaturas para evitar la proliferación de las bacterias. Durante estos días el músculo se transformará en carne gracias al trabajo de una enzima.
  • Si el animal ha sufrido estrés, o estaba agotado antes de morir es posible las enzimas  no actúen bien y la carne se presente  más dura y correosa.
  • La blandura de la carne depende también de la edad del animal, tipo de crianza, la parte del animal y la forma de cocinarla. En general la carne de animales jóvenes es más seca al tener menor cantidad de grasa.

Tipos Corte vacuno

 

  • La carne de falda: adecuada para picar y para caldo
  • La carne de babilla: adecuada para asar, freír y para guisar
  • La carne de morcillo: adecuada para guisar
  • La carne redondo: adecuada para asar
  • La carne de rabo:adecuada para caldo y guisos
  • La carne de tapa: adecuada para freír o para hacer a la plancha
  • La carne de tapilla: para freír o plancha
  • La carne de cadera: para asados, plancha o freír
  • La carne de culata: adecuada para plancha o freír
  • La carne de contra: adecuada para asar
  • La carne de solomillo: para plancha o freír
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  • La carne de lomo bajo: para plancha o freír
  • La carne de lomo alto: para asados, plancha o freír
  • La carne de aguja: adecuada para plancha o freír
  • La carne de pescuezo: adecuada para caldo
  • La carne de costillar: adecuada para caldo,  para guisados, para asado, freír y plancha
  • La carne de Espaldilla: adecuada para picar, para guisar y para plancha y freír.
  • La carne de Llana: adecuada para caldo, para guisar y también para picar
  • La carne de aleta: adecuada para asados, para picar y para guisar
  • La carne de brazuelo: adecuada para caldos y para guisar
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Conservar la carne en casa

  • La carne la puedes congelar si tu congelador es de –18 grados durante varios  meses. Es conveniente envolverla en papel o dentro de una caja para que si hay escarcha no estropee la carne.
  • La carne en la nevera se coloca en la zona más fría con un plato tapado para evitar que sus jugos puedan llegar a otros alimentos. La carne cruda puede tener bacterias patógenas.
  • Lavar la tabla de coartar después de haber cortado carne cruda, así como cuchillos u otros enseres. Lavarse bien las manos.
  • Para freír poner aceite en la plancha o sartén a fuego  muy fuerte, cuando la sartén esté humeando introducir el filete. Hay que hacer unos pequeños cortes en la zona donde haya nervios para que la carne no encoja. No añadir sal, esperar al final para añadir la sal ya que si añade antes la sal afecta al sabor.

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Elena.B para Bloghogar.com

Fuente|hwww.ocu.org

Fotos|1,2,3,4

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