Escrito por Tendenzias

Consejos practicos de cocina. Como batir claras

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_ Es mas facil separar las claras de las yemas , cuando los huevos estan frios, pero las claras toman mayor volumen, si se dejan 30 minutos a temperatura ambiente antes de batirlos.

_Cuando bata las claras , asegurese que el bol y los batidores esten bien limpios y secos.

Una pequeña porcion de yema o grasa , puede impedir que las claras alcancen el volumen optimo.

Para lograr mejor resultado use siempre una fuente de : vidrio,cobre o acero inoxidable, las fuentes de plastico no son aconsejables , porque aunque las lavemos bien siempre puede quedar algun residuo de grasa.

_ Batir las claras lentamente hasta que se vean espumosas y luego aumente la velocidad. En este momento agregue una pizca de sal y cremor tartaro , para que se estabilicen. No bata en exceso porque se apelmazaran.

_ Bata las claras para lograr el estado que desee, . Para hacer pico suave, al levantar los batidores deben de quedar picos bien definidos, pero que tiendan a caerese.

Para hacer pico firme, debe de haber picos firmes que permanezcan en la superficie y la mezcla no cae, ni se desliza cuando inclinamos la fuente.

_ Si quiere mezclar con otros ingredientes , hagalo suavemente , de forma que no pierdan volumen. Nunca hay que batir ni revolver.

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