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Crema pastelera, cómo hacerla

¿Cómo hacer una crema pastelera de forma fácil? La puede usar para rellenar tartas, milhojas o con postres de frutas. En otro artículo de Bloghogar hablamos de postres light como la gelatina de fresa con queso crema. Hoy te contamos cómo prepara crema pastelera, la versión tradicional y la versión ligera.

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Indice del artículo

  • Una crema básica en repostería
  • Ingredientes para prepararla
  • Crema pastelera light
  • Crema pastelera variantes
  • Videos con recetas de crema pastelera

Una crema básica en repostería

La crema pastelera, crema inglesa, o custard. Está muy relacionada con la natillas, aunque es algo más espesa. La crema pastelera se puede aromatizar con vainilla, canela, limón, naranja. Se usa en la elaboración de muchos postres tradicionales, como las berlinas, los petisus, las milhojas, savarins, brioches, ensaimadas.

Su origen parece su origen se remonta al siglo XIX. Fue en Francia donde se comenzó a mezclar la leche con los huevos, el azúcar y la leche. Luego se extendió por toda Europa y la crema pastelera fue protagonista de infinidad de recetas de repostería, hasta hoy.

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La receta de la crema pastelera clásica

  • Una receta sencilla que te dará mucho juego, tarta de manzana, tartas de frutas, milhojas de crema, buñuelos tienes mil y una recetas donde usar crema pastelera.

Ingredientes para la crema pastelera

  • 4 yemas de huevo
  • 50 gramos de harina fina tipo maizena
  • 150 gramos de azúcar
  • 1/2 litro leche entera
  • Vaina de vainilla para que quede más aromática
  • 40 gr de mantequilla
  • Cáscara de limón
  • Una pizca de canela

Por ejemplo: Si compras en cualquier supermercado una base de tarta de bizcocho, lo rellenas con crema pastelera y lo decoras con cobertura de chocolate y le añades de adorno unas fresas y virutas de chocolate, tendrás una estupenda tarta de cumpleaños o para agasajar a tus invitados o familiares.

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Cómo prepararla

  • En un cazo se pone a la leche con la vainilla y la corteza de limón, canela y vainilla, poner a fuego lento sin que llegue a hervir.
  • En una fuente mezcla las yemas de huevo con la maizena, el azúcar y medio vasito de leche. Batir
  • Retirar la cáscara de limón de la leche que tendremos muy caliente, añadir los huevos batidos con el azúcar, la maizena y el vaso de leche batido.
  • Se bate y se pone de nuevo al fuego, removiendo constantemente para que no se pegue, añadir la mantequilla.
  • En aproximadamente minuto y medio la crema irá tomando cuerpo. Puedes batir a mano o también con la batidora
  • Dejar enfriar

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La crema pastelera light

Si quieres una versión más ligera de la crema pastelera la puedes hacer sustituyendo algunos ingredientes. Esta versión lleva menor contenido en hidratos de carbono ya que se sustituye el azúcar, y también menor contenido graso ya que se sustituye la leche entera por leche desnatada.

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  • Sustituir: Leche entera por leche desnatada.
  • Sustituir: Azúcar por especial baja en calorías como el Stevia que es a base de plantas y apta para cocinar (el azúcar light que encuentras en supermercados no suele ser apto para cocinar).
  • Dejamos igual los 50 gramos de maizena, los huevos, la canela y la vainilla.
  • Se prepara de la misma forma que la primera versión de crema pastelera.

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Crema pastelera variantes

  • Muselina, es crema pastelera a la que se le añade crema de mantequilla
  • La crema pastelera ha dado lugar a distintas versiones que se usan en repostería.
  • La crema Saint Honoré, mezcla crema pastelera, merengue y crema chantillí
  • La Diplomática, a la crema pastelera se le añade chantillí
  • Crema pastelera de café, a la crema pastelera se le añade aroma de café y café soluble

Vídeos con recetas de la crema pastelera

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