Escrito por Tendenzias

Paella

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Ingredientes

• 1 pollo chico
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 trozo de hueso de la pata del cerdo cortado en cubos
• ½ kg de chorizo colorado
• ½ kg de mejillones
• 150 cc de vino blanco
• ½ kg de langostinos
• 350 gs de pescado blanco

Para hacer el arroz

• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 cucharadita chica de paprika
• 1 cucharada de puré de tomate
• sal
• pimienta
• ½ kg de arroz bien lavado
• ½ taza de arvejas cocidas
• 1 morrón
• gajos de limón
• hebras de azafrán o 1 dedal de azafrán

Elaboración

Desgrasar, quitar los huesos a la pechuga del pollo y hacer con ella un caldo desgrasado y sabroso que se utilizará para cocinar este plato.
Calentar la mitad del aceite y rehogar primero los trozos de pollo y despues el trozo de cerdo, escurrir ambos, poner en un plato y limpiar la paella con u trozo de papel.
Limpiar bien los mejillones, descartar lo que estuvieron abiertos y echar en la cacerola con el vino y el agua. Cocinar unos minutos hasta que se abran y escurrirlos.
Calentar el resto del aceite, freir el pescado en trocitos, escurrir y colocar junto al resto de los ingredientes reservados.
Rehogar la cebolla, el ajo, el tomate con un poco de paprika. Agregar el puré de tomate, la sal y la pimienta, y si fuera necesario, un poco de caldo.
Correr ese fondo hacia un costado y echar el arroz en el otro. Rehogar el arroz en un sector 1 o 2 minutos. Agregar un poco de caldo, mezclar todo y cocinar 10 minutos.
Poner el azafrán en el resto de caldo mezclado con un poco del agua de los mejillones. Acomodar el pollo, los huesos de cerdo, las arvejas y los morrones. Cubrir con caldo y cocinar 10 minutos.
Terminar incorporando el chorizo, el pescado, los mejillones y los langostinos. Calentar, espolvorear con sal y pimienta y terminar con los mejillones y los camarones. Servir.

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