Recetas MasterChef
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Recetas MasterChef

MasterChef el talent show gastronómico ha sido en éxito en todo el mundo, Francia, Alemania, Estados Unidos, Australia y también en España. Los casting de Masterchef reunieron a más de 9.000 personas de las que solo se podían quedar 15.

En otro artículo hablamos de una receta de Jamie Oliver, el pollo perfecto. Jamie fue uno de los cocineros estrella de MasterChef en Australia. En España el jurado del programa está formado por  Samantha Vallejo Nájera, Jordi Cruz, y  Pepe Rodríguez Rey tres profesionales consagrados de la alta gastronomía.

Recetas MasterChef

Te contamos tres recetas, una entrada fresca ideal para el verano, un primero de cocina internacional y un postre delicioso con aroma a fruta.

Receta de crema andaluza

Una receta cocinada en los casting del programa en Málaga.

Ingredientes

  • 200 gramos de arroz
  • 30 gramos de harina
  • 2 kilos de tomates
  • 1 kilo de cebollas
  • Una hoja de laurel
  • Una ramita de perejil
  • 500 cl de caldo de carne
  • Trozos de pan del día anterior
  • 25 gramos aceite de oliva (si consigues manteca 25 gramos de manteca)
  • Una pizca de sal
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Preparación

Ponemos a sofreír la cebolla en el aceite virgen o la manteca. Cuando este bien doradita añadimos el kilo de tomates que previamente habremos pelado y picado. Añadimos también el perejil picado y el laurel. Dejamos sofreír, cuando esté bien sofrito añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de madera. Luego vertemos el caldo de carne.

Cuando comience a  hervir añadimos los 200 gramos de arroz y el kilo de tomates que faltan cortados en trocos pequeños. Dejar hervir 20 minutos.

Luego cortamos trocitos de pan duro y los freímos, añadimos una pizca de sal a la crema andaluza y servimos con los trocos de pan frito por encima.

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Solomillo Wellington

Una receta de la cocina tradicional inglesa donde la carne se envuelve en hojaldre. Es una receta deliciosa y elegante que se puede preparar en cualquier ocasión especial, si tienes invitados, en un cumpleaños o Navidad. Esta receta la elaboró la concursante Maria en una de las pruebas de eliminación del programa.

Ingredientes

  • Solomillo de ternera
  • Aceite de oliva
  • Mostaza antiguo
  • 500 gr de setas
  • 2 cucharadas de foie
  • 4 cebollas frescas o cebollas francesas (chalotas)
  • 1 chorrito de Pedro Ximénez (o de un vino tipo Oporto)
  • Lonchas de bacón (o jamón york)
  • 1 huevo
  • Láminas de hojaldre

Preparación

Primero preparamos la carne. Para ello calentamos un poco de aceite de oliva, salpimentamos la carne y la hacemos un poco sobre el aceite de oliva. Se trata de “sellar la carne” para que no suelte sus jugos. Para esto solo tenemos que dorarlo por fuera no por dentro, así que con unos pocos minutos bastará. Dejar reposar la carne.

Elaboración de la farsa o el relleno que quedará entre la carne y el hojaldre. Necesitamos las setas trituradas, las cebollas o chalotas cortadas finas y aceite de oliva. Primero ponemos a sofreír las chalotas cuando estén doradas añadimos las setas. Añadimos el chorrito de vino tipo Oporto. Esperamos que reduzca, y añadimos las dos cucharadas de foie. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar.

Poner unas láminas de papel film sobre ellas colocamos el bacón y la salsa “farsa” (que acabamos de elaborar) sobre el Bacon y luego la carne en el centro. Enrolla todo y a la nevera durante 20 minutos.

Ahora precalentar el horno a 200 º durante 10 minutos

Extender el hojaldre, colocar en el centro la carne y lo que teníamos enrollado en la nevera. Luego pintar la parte exterior con huevo y hornear unos 30 minutos.

Flan de Naranja

En el casting de MasterChef en Valencia se elaboró esta receta, con naranjas una fruta llena de aroma y vitamina C.

Ingredientes

  • 9 huevos (XL)
  • 200 grs de azúcar
  • 500 ml de leche entera
  • 2 naranjas
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 1 vaina de vainilla
  • Cucharada de esencia de azahar

Primero preparamos el caramelo

Que luego pondremos por encima del flan. En un cazo a fuego medio añadimos los ingredientes en este orden:

  • 5 cucharadas de azúcar blanca
  • 3 cucharadas de agua
  • Unas gotitas de limón
  • Dejamos hervir sin remover. Cuando veamos que el azúcar hace burbujas y cambia de color, removemos y mezclamos con una cuchara de madera. Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco durante un minuto. Vertemos el caramelo en el fondo del recipiente donde luego prepararemos nuestro flan, untamos las paredes del molde con el caramelo y dejamos enfriar.
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Preparación del flan

Lavar las naranjas y cortar la piel de una de ellas en tiras finitas sin que tengan mucha parte blanca. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos semillas que luego añadiremos a la leche.

Calentamos la leche a fuego medio y casi hasta que llegue a hervir. Luego retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla y la piel de naranja que hemos cortado antes. Dejamos todo junto reposar unos 5 minutos. A continuación colar la leche para separarla de la cáscara de naranja y los restos de vainilla.

Rallamos una naranja y luego se exprimen para obtener el zumo.  Reservamos todo.

Ahora vamos con los huevos, separamos la yema de la clara 6 huevos. Las yemas las guardamos ya que no las usaremos en esta receta. A las yemas añadimos aparte 3 huevos más enteros, añadimos también el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el azúcar, la esencia de azahar y la leche. Batir todo hasta lograr una masa cremosa con textura espumosa.MasterChef

Para cocerlo usamos la técnica del baño maría

En una bandeja del horno o una fuente amplia colocamos agua muy caliente, el horno a 200º hasta que el agua comience a hervir. Colocamos la flanera en la bandeja con el agua hirviendo, cubrimos con papel de aluminio y dejamos cocer unos 50 minutos a unos 200 º.

Para ver si está cuajado podemos usar un palillo si sale limpio está cuajado sino, dejamos 10 minutos más en el horno (estando ya apagado solo con calor residual). Luego desmoldar en una fuente y decorar con rodajas de naranja, guindas y una ramita de menta.

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1 Comentario

  1. silvana dijo...

    hola, he visto su programa y estoy muy interesada en una receta que vi, la receta era con la piel del pollo,trufas y mantequilla, quisiera saber bien la receta para hacerla, desde ya muchas gracias.