Rollitos de carne a la napolitana
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Rollitos de carne a la napolitana

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Ingredientes para 6 personas

• 8 filetitos de cerdo
• 100 g de jamón cocido
• 50 g de uvas de pasas
• 50 g de alcaparras
• 50 g de piñones
• 6 tomates de pera
• 1 vaso de caldo de carne
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• ½ guindilla seca
• Sal y pimienta

Maza la carne
En un bol con agua templada, remoja las pasas 20 minutos. Tuesta los piñones en una sartén antiadherente. Trabaja los filetes con un mazo hasta dejarlos de igual tamaño y grosor. Salpiméntalos.

Mezcla y enrolla
Maja en el mortero el jamón cortado en taquitos con las alcaparras, los piñones y las pasas escurridas. Pon la picada en un bol, añade 2 cucharadas de pan rallado y trabaja. Reparte la mezcla sobre los filetes, enróllalos y sujétalos con un palillo para que no se deshagan.

Dora y cuece
Echa ½ vaso de aceite en una cacerola de base gruesa y bordes bajos. En cuanto comience a estar caliente, introduce los rollitos de uno en uno y dóralos bien por todos los lados. Cuando hayan cogido color, añade un vaso de caldo y la guindilla picada, salpimenta y cuece a fuego muy bajo durante 1 hora.

Aplasta y napa
Escalda y pela los tomates y cuando falten 15 minutos para finalizar la cocción, añádelos y aplástalos con una cuchara de madera. Si fuera necesario, añade más caldo. Antes de servir, retira los palillos, coloca los rollitos sobre una fuente, napa con la salsa bien caliente y espolvorea con queso rallado.

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