Escrito por Tendenzias

Salsas para carnes

Salsas deliciosas y fáciles de preparar para tus platos de carne. En Bloghogar te hemos contado como preparar salsa bechamel, hoy te contamos más de salsas para carnes con recetas y vídeos paso a paso.

salsas para carnes

Índice artículo

  • Salsas, especias  hierbas aromáticas
  • Ideas básicas para combinar carnes y salsas
  • Salsa a la pimienta verde con vídeo
  • Salsa de champiñones – vídeo
  • Salsa a la mostaza antigua- vídeo

Salsas,  especias y hierbas aromáticas

Son el complemento de muchos platos de carne. Las hierbas aromáticas ya se conocían en Europa: laurel, romero, tomillo, albahaca, orégano, salvia. De otros países llegaron la canela, la nuez moscada, el clavo de olor o la pimienta.

En los países orientales aún hoy,  la carne se adereza con especias picantes como jengibre, cúrcuma, pimientas, curry, así como ajos y cebolla. Las especias  y hierbas aromáticas en el pasado servían para marinar, usar en adobo o en crudo mejorando el sabor de la carne que tendía a deteriorarse rápido sobre todo en zonas calurosas.

Con especias y otros ingredientes como vinos, o verduras se preparaban salsas que hoy siguen enriqueciendo los platos a base de carne.

salsas carnes

Ideas básicas para combinar carnes y salsas

  • Las carnes rojas como ternera, buey, toro, caballo, carne de caza como venado o jabalíes combinan de maravilla con vinos y licores macerados en barrica  como el Brandy. Su sabor y aroma intensos se combinan con la carne para potenciar su sabor. Siempre la salsa necesitará cocinarse con el jugo de la propia carne para resultar más sabrosa.
  • La carne de pollo, pavo, gallina se puede combinar con muchas salsas y especias. Al ser una carne menos sabrosa y con tendencia a secarse la adición de una salsa mejora su textura y sabor. Incluso salsas muy suaves a base de bechamel combina bien con la carne de pollo.
  • La carne de cerdo ofrece muchas opciones, al cocinarse junto a las salsa aportará sus jugos y textura. Es por esto que el cerdo se puede cocinar con infinidad de salsas y combina bien con especias y hierbas aromáticas.

Salsa a la pimienta verde

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de pimienta verde
  • 50 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de puerros picados finos
  • Bovril de carne una cucharadita
  • 50 mililitros de Brandy o un vino oloroso
  • 200 ml de nata para cocinar
  • Media cucharada de harina.

Elaboración

  • En un cazo se rehoga el puerro rallado con la mantequilla. Se añade la pimienta verde y la media cucharada de harina. Se remueve. Se añade el brandy, esperamos que el alcohol se evapore y añadimos la nata, el bovril y removemos suavemente un minuto. Se apaga el fuego y se deja reposar.

Salsa de champiñones

Ingredientes

  • 250 ml de nata para cocinar
  • 300 gramos de champiñones
  • Media vasito de vino blanco
  • Una cebolleta rallada
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra, sal y laurel.

Elaboración

  • Lavar los champiñones y se  meten en un recipiente apto para micro tapados con un film de plástico 5 minutos a máxima potencia. Antes de ponerles el film de plástico se riega con un poco de pimienta, dos cucharadas de aceite y un poco de vino blanco.
  • En una sartén antiadherente se pone el aceite de oliva a calentar se rehoga la cebolla cortada muy fina y el laurel.

  • Añadimos a la cebolla sofrita los champiñones, el vino, la  nata, la sal y la pimienta. El agua que puedan haber soltado los champiñones se  añade a la salsa. Se mantienen todo junto cociéndose unos 5 minutos.
  • A continuación se pasa por la batidora de vaso o la minipimer hasta lograr una salsa con textura homogénea y cremosa.

Salsa a la mostaza antigua

Un tipo de mostaza aromática que puedes encontrar en cualquier supermercado y es la base para preparar esta deliciosa salsa.

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Ingredientes

  • La salsa necesita hacerse en su jugo con la propia carne para que suelte todo su sabor. Carnes de ternera y cerdo aportan mucho sabor a esta salsa.
  • Dos cucharadas de mostaza antigua (en supermercados)
  • Un puerro rallado
  • 50 ml de caldo de carne (o una cucharada de Bovril disuelta en 100 ml de agua)
  • Pimienta negra
  • 200 mililitros de nata para cocinar
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  • Se ralla el puerro y se pone a dorar en la sartén con aceite de oliva. Añadimos los filetes de carne, los doramos y añadimos el caldo de carne. A continuación la pimienta y las dos cucharadas de mostaza. Se deja a fuego lento unos minutos. Se añade entonces la nata (y un poco más de caldo si se ha evaporado). Se remueve suave y se deja un par de minutos. Se apaga el fuego y se deja reposar antes de servir.

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Fotos|sef-we.tk/

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