Escrito por Tendenzias

Tipos de patatas para cocinar

Elegir las patatas adecuadas es fundamental para el éxito de tus recetas con patatas. En España, tenemos muchas variedades, en Bloghogar os contamos más sobre los distintos tipos de patatas.

Tipos de patatas

Índice del artículo

  • Tipos de patatas, denominaciones de origen, las más exclusivas
  • Variedades de patatas según grado de maduración
  • Variedades de patatas según colores
  • Variedades de patatas con nombre propio
  • Video de variedades de patatas

Tipos de patatas: denominaciones de origen

Estas patatas poseen denominación de origen ya que se distinguen de otras por su calidad, como cualquier otro producto con denominación de origen presentan unas características especiales según la tierra donde se han cultivado, son patatas únicas.

Entre las denominaciones de origen de patatas en España tenemos:

  • Las patatas de Prades provincia de Tarragona
  • Las patatas de Galicia
  • Las papas antiguas de las Islas Canarias

Tipos de patatas para cocinar

Variedades de patatas según grado de maduración

Según han sido arrancadas de la tierra antes, en su punto o después de su momento de maduración.

Patatas tempranas

  • Las que se arrancan antes de tiempo, son pequeñas la piel es blanca y fina, son menos calóricas y sin embargo ricas en vitamina C. Tienen bastante agua y son ideales para cocinar al vapor y también para hacer revueltos o tortilla. Las puedes encontrar sobre todo desde la primavera al verano.

Tipos de patatas para cocinar

Patatas normales o semi tardías

  • Tienen un tamaño mayor que las anteriores, han tenido más tiempo para desarrollarse  y duran más. Se recogen a finales del verano y sirven para distintas recetas sobre todo guisados y fritas. Se pueden encontrar sobre todo a partir de finales de agosto.
Tipos de patatas para cocinar

Las patatas viejas

  • Estas patatas tiene varios meses de maduración, son patatas harinosas que se conservan bien. Son ideales para purés, asados y guisos. Estas patatas son muy buscadas ya que su textura es ideal para estufados y otras recetas con patatas. Las puedes encontrar desde finales de noviembre.

Los tipos de patatas según colores

Las patatas amarillas

  • Este tipo de patatas son buenas para fritas, para macerar y para el horno.

Las patatas rojas

  • Este tipo de patatas tienen una carne firme son buenas para guisos, ensaladas, para el vapor.

Tipos de patatas para cocinar

Las patatas blancas

Suelen ser bajas en almidón lo que las hace idóneas para tomar en dietas, para ensaladas, hervidos o platos al vapor.

  • La variedad de patata blanca por lo general tiene bajos niveles de almidón, lo que significa que es ideal para hervir para hacer una gran ensalada de papa

Las patatas moradas

  • No son tan habituales en España pero si en otros países, son originarias de Perú. Y tienen un delicado aroma a nuez. Es rica en antiocianinas un antioxidante que tienen también los arándanos.

Tipos de patatas para cocinar

  • Su uso en cocina ha aumentado por su color atractivo y sus propiedades. Se cocina igual que una patata de otra variedad, se pueden hacer guisos, hervidos, asados. Conocidos restaurantes usan la patata morada para crear platos saludables a la par que sofisticados.

Los tipos de patatas con nombre

Spunta- o sin lavar

  • Se vende sobre todo en mercadillos, está sin lavar. Es una patata de maduración semitemprana. Sirve para cualquier receta, desde fritas a guisadas. Suele se más económica al llevar tierra (y tener que lavarla mas rato) pero vale la pena. Es una patata exquisita y más económica que otras variedades.

Desirée

  • Un nombre algo pretencioso para una patata. Esta variedad es semitardia y se usa sobre todo para patatas fritas o cocidas. Tienen la piel roja y una carne dura y amarilla. Su textura frita gusta más que otras patatas.
Tipos de patatas para cocinar

Monalisa

  • Esta variedad es semitemprana y es la más común en zonas del norte de España como el País Vasco. Se usan sobre todo para hacer patatas fritas. Son patatas que salen a buen precio pero no son las mejores para el horno o los guisos.

Bintje

  • Esta variedad es semitemprana. Son piezas grandes y ovaladas de piel amarilla. Son conocidas en Holanda y Luxemburgo, excelentes para freír.

Roja del Turia

  • Procede de Valencia, es una patata viaje muy apreciada sobre todo para fritos y tortilla.

Otras variedades de patatas con “nombre”: agria, agata, santé, baraca, flamenco, jaerla, elodie, felix o caesar.

Tipos de patatas para cocinar

Vídeo sobre clases de patatas

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