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Miniflanes de arroz rellenos de champignones

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Ingredientes para 4 personas

• 200 gs de arroz
• 400 gs de champignones
• 1 cebolla
• 60 gs de aceitunas
• ½ vaso de vino blanco
• ½ vaso de leche
• ½ vaso de nata
• queso rallado
• 1 manojo de perejil
• aceite de oliva
• 20 gs de mantequilla
• azafrán
• sal y pimienta

Hierve y reduce
En un cazo con abundante agua salada hirviendo, cuece 12 minutos el arroz con unas hebras de azafrán. Escurre y reserva. Pela, lava pica y dora la cebolla en una sartén con un hilo de aceite. Añade el vino, deja que se reduzca a la mitad, incorpora la nata y la leche y cuece a fuego medio 10 minutos. Sala.

Sofríe y salpimenta
Lava, seca y pica los champignones. Sofríelos 5 minutos a fugo medio en una sartén con u hilo de aceite. Salpimenta y añádeselos a la salsa junto con 1 cucharada de perejil picado, otra de queso rallado y las aceitunas deshuesadas y picadas, reservando unos trocitos para decorar. Reduce a fuego medio.

Rellena los moldes
Precalienta el horno a 180º. Unta con mantequilla 4 moldes de flan individuales y rellénalos con el arroz, dejando un hueco en el centro para rellenar con la mezcla de champignón. Tapa con más arroz, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara.

Y aromatiza
Tapa los moldes con papel aluminio y hornéalos 15-18 minutos a una temperatura de 180º. Desmolda sobre platos individuales, aromatiza con pimienta negra recién molida y decora con perejil y los trocitos de aceituna.

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