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Aceites de alto oleico

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El aceite de girasol alto-oleico, presenta una composicion similar a la del aceite de oliva, con un alto contenido de acido oleico , le otorga una mayor estabilidad frente a las altas temperaturas y lo hace mas adecuado para las frituras.

Este tipo de acido graso monoinsaturado es caracteristico del aceite de oliva, pues constituye mas del 70% de los acidos grasos de este ultimo

Sin embargo, el aceite de girasol de alto oleico presenta casi un 80% de dicho acido,mucho mayor al 31% encontrando en el aceite de girasol convencional.

El acido oleico es beneficioso para la salud cardiovascular, pues aumenta el HDL, o colesterol bueno.

VENTAJAS DE SU USO EN LA COCINA:

– Resisten temperaturas cercanas a los 200 C, lo que lo convierteen un aceite muy adecuado para las frituras.

– Son mas estables y se descomponen de una manera mas lenta

– El alimento frito en este aceite absorve menos grasa, y por tanto sera menos calorico.

En la actualidad, este tipo de aceites son los utilizados por algunas grandes cadenas de comida rapida, de modo de adaptarse a las exigencias de los consumidores, en cuanto a los niveles de grasa contenida en los alimentos que estas empresas ofrecen.

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