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Alcahuciles con huevos poché

Ingredientes:
4 alcauciles grandes
4 huevos
1 corazón de apio cortado en rodajitas
100 gramos de panceta cortada en tiritas
ramitas de perejil fresco
1 cucharadita de perejil seco molido
1 cucharada de aceite
sal, pimienta
1 limón
1 pizca de pimienta de Cayena

Preparación:

Cortar el tallo de los alcauciles justo al ras. Eliminar las hojas duras. Cortar las puntas de las hojas interiores a dos cm del corazón y frotar con jugo de limón.

Colocar los alcauciles en agua hirviendo salada durante quince minutos. Al cabo de ese tiempo cuele y retire las hojas del corazón, dejelas de afuera. Frote con jugo de limón.

Aparte cocinar dos minutos la panceta en aceite, agregar el apio, dejar tres minutos más. Sazonar y retirar del fuego.

Cocinar los huevos en agua salada, apenas hirviente, cinco minutos. Introducir la mezcla de panceta y apio, y el huevo poché por encima. Adornar con las hojas de perejil o perejil molido o pimienta de Cayena.

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