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Arrollado de pollo y verduras

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INGREDIENTES :

4 a  6 pechugas de  pollo

2 atados de espinaca

champiñones  300 gr

1 cubo de  caldo

queso rallado 250 gr
5 zanahorias

3 cucharadas de  aceite

PREPARACION:

abrir  las  pechugas ,  colocarlas  una  al  lado de otra  para formar el arrollado , por  otro lado cortar en laminas los  champiñones y saltarlos  en el aceite , agregar  el  cubo de caldo   hasta  que  quede   integrado totalmente .

Agregamos  las  hojas de  espinacas  cortadas con la mano y las  zanahorias  ralladas , dejamos  unos minutos  que  se  cocine y retiramos  del fuego. Luego le  añadimos el queso rallado , lo ponemos  dentro del pollo y  vamos  arrollando ,  se  puede  atar  antes  de  llevar  al  horno para  que  quede  mas  firme

Llevar en asadera aceitada  por  45  minutos.

Cortar  en rodajas  y servir  con pure  o verduras crudas