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Arroz con laminas de Bacalao

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INGREDIENTES:

600 gr de lomos de bacalao

2 latas de trufas

3 tacitas de cafe de arroz

7 tacitas de caldo de verduras

1/4 l de leche

3 puerros

una chalota

25 gr de amnteca

1 dl de cava

1/4 litro e aceite

PREPARACION:

Poner el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua por lo menos 4 veces

En una cazuela, poner 2 cucharadas de aceite, sofreir la chalota picada,agregar el arroz y rehogar. Agregar el caldo de verduras hirviendo, pasados 15 minutos agregar la manteca y remover.

En cazuela poner el bacalao con la leche, dejandolo sobre fuego suave , sin hervir durante 10 minutos.

Sacar y separar por laminas.

En un sartendar una vuelta al bacalao, en aceite caliente durante dos minutos.

En un cazo con una cucharada de aceite, sofreir el puerro picado, una vez blando, añadir 1oo gr de bacalao, el resto del caldo y el cava. Hervir 5 minutos. Pasar por la trituradora y despues por el chino.

Añadir el resto del aceite como si fuese mayonesa, batiendo hasta montar la salsa.

En una fuente, colocar el arroz, encima las laminas de bacalao con las trufas.

Acompañar con la salsa.

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