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Bavaroise de frutas

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INGREDIENTES:

300 gr de frutillas

1/2 lata de duraznos en almibar

1 mamon

172 litro de leche

350 gr de azucar

4 yemas y 2 claras

2 sobres de gelatina sin sabor

100 cc. de agua fria

200 gr de crema

200 cc. de jugo de naranja

100 cc. de agua

50 gr de azucar

1 cucharadita de fecula de maiz

PREPARACION: 

Cortar la fruta y macerarla con 50 gr de azucar , 4 horas. Batir las yemas con 250 gr de azucar y agregar de a poco la leche hirviendo.

Disolver la gelatina en 100 cc. de agua,agregar a las yemas y llevar a fuego suave revolviendo, hasta que se disuelva. Incorporar la fruta procesada. Enfriar sobre hielo, siempre revolviendo y llevar  al freezer. Batir la crema. Incorporar la preparacion anterior y volver a freezar.

Batir  las claras con 50 gr de azucar a punto de nieve y mezclar con el preparado.Llevar  al freezer 10 minutos mas, y luego bajar a la heladera.

PARA LA SALSA: 

Disolver la fecula de maiz en una cucharadita de agua. En una cacerola hierva el azucar, el jugo y el agua y agregue la fecula de maiz hasta que espese.

Poner por encima la salsa y si desea decorar con frutas.

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