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Berenjenas a la mozzarella

Ingredientes:


6 berenjenas medianas cortadas en cubos
1 Cebolla picada
1 Morrón rojo picado
50 grms. Manteca
4 cdas Aceite
2 cdas Perejil picado
Sal, Pimienta
2 tazas Salsa de tomate
400 grms. Mozzarella

Preparación:


Colocamos en una cacerola la manteca y el aceite, llevando al fuego suave hasta que se derrita.
Agregamos a esto, la cebolla, el morrón y las berenjenas.
Tapamos y dejamos cocinar; agregándole un poco de agua caliente si se hace necesario (para que no se pegue).
Una vez que las berenjenas estan tiernas, retiramos del fuego le agregamos el perejil picado más sal y pimienta a gusto.

Aceitamos y espolvoreamos con pan rallado un molde de horno, le colocamos la preparación. Cubrimos con salsa de tomate y llevamos al horno a temperatura moderada por unos 15 minutos.
Luego que retiramos, cubrimos toda la superficie con el queso mozzarella y llevamos nuevamente añ horno para que este se funda. Es importante servir rapidamente, para poder apreciar bien el efecto que da al plato la mozzarella derretida.