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Berenjenas con verduras y quesos

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INGREDIENTES:

1 berenjena mediana

1/2 tomate picado

1/4 cebolla picada

4 tiritas de morron rojo

1/2 zapallito picado

4 fetas de muzzarella

queso parmesano a gusto

rucula para acompañar

PREPARACION:

Hacer cortes transversales a la berenjena, cuidando de no llegar a cortar hasta el fondo.

Rellenar cada espacio con el zapallito previamente cortado en rodajas finas. Hornear durante 5 minutos.

Retirar del horno y agregar el resto de los ingredientes, en los espacios abiertos.

Volver a llevar al horno por 10 minutos o hasta que el queso este totalmente fundido.

Acompañar con una ensalada de rucula.

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