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Cesta de hojaldre rellena

Ingredientes para la masa:
250 grs de harina cernida
125 grs de manteca
1 clara
1 pizca de sal
40 grs extra de harina para trabajar
20 grs de manteca para la placa

Ingredientes para el relleno:
1 yema
2 cdas. de azúcar impalpable
30 grs de mermelada de damascos
400 grs de helado de frutas de 4 gustos diferentes

Preparación:

Trabajar con las manos 90 g de harina, la manteca blanda y la clara. Dar forma rectangular y envolver con papel de aluminio enharinado. Mantener 30 minutos en la heladera. Acomodar la harina restante en forma de corona. En el centro verter 1 vaso de agua fría con sal. Unir rápidamente, formar un bollo, envolver con paño enharinado y dejar reposar 30 minutos en la heladera.

Extender con palo de amasar hasta que tenga 1/2 cm de espesor. Colocar la manteca sobre una mitad del rectángulo de masa y envolver con el resto. Aplastar con el palote. Cubrir y dejar reposar 15 min, en la heladera. Continuar haciendo 3 dobleces más, con otros tantos reposos en la heladera.

Tapizar una tartera enmantecada dando forma de cesta. Pintar con yema y enfriar 30 minutos. Hornear 20 minutos. Una vez fría, espolvorear los bordes con azúcar impalpable, untar el fondo con mermelada y rellenar con las frutas escarchadas y el helado.

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