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Chucrut a la alsaciana

Ingredientes:

1 1/2 Kg de Chucrut
1/4 Kg de panceta ahumada
1/2 Kg de lomito de cerdo
175 gramos de grasa de cerdo,
1/2 litro de vino blanco
1 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:

Blanquear el chucrut sumergiéndolo media hora en agua fría. Escurrir hasta quitar todo el agua. Colocar en una cacerola profunda y cubrir con agua fría. Agregar la grasa, la panceta, el lomito, el jengibre y el vino. Dejar que hierva.

Tapar con un papel grueso enmantecado y colocar la tapa de modo tal que cierre lo más herméticamente posible. Bajar a fuego muy suave, para mantener un hervor lento y parejo durante 2 horas. Destapar para revolver un par de veces.

En el momento de servir, el chucrut tiene que haber absorbido todo el líquido y quedar sin exceso de grasitud. Servir caliente, con la panceta cortada en trocitos y el lomito en rebanadas. Una buena opción es acompañarlo con salchichas de Viena calientes y papas hervidas.

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