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Cola de rape al azafrán

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Ingredientes para 4 personas

• 4 rodajas de rape
• ½ kg de mejillones
• 2 tomates
• 8 cebolletas pequeñas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• ½ cucharadita de hebras de azafrán
• unas ramitas de hinojo
• unas hojas de albahaca fresca
• sal
• pimienta blanca

Sofríe y cuece
Lava y pela los tomates y córtalos en dados. Pela, lava y corta en rodajas las cebolletas y sofríelas 3 minutos en un cazo con un hilo de aceite. Añade el tomate y cuece a fuego lento 20 minutos.

Al vapor
Lava los mejillones y ábrelos al vapor en una olla con ½ vaso de vino. Retíralos de las conchas y cuela el caldo. Dora el rape a fuego fuerte en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Reduce y hierve

Reduce el rape y reserva al calor. Vierte el vino restante en la sartén y reduce 5 minutos a fuego medio. Añade el sofrito y las hebras de azafrán machacadas, vierte el caldo de los mejillones y hierve.

Mezcla sabores
Con el fuego al mínimo, incorpora los trozos de rape y los mejillones y deja que se mezclen los sabores al calor durante 2 minutos. Rectifica de sal, reparte albahaca e hinojo picados y espolvorea con pimienta.

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