¿Cómo cocinar habas? – Recetas de habas

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Las habas ya se comían haces miles de años, en culturas como la egipcia, la griega o la romana. Las habas son fuente de fibra, minerales y vitaminas como la A o la C. Están presentes en la gastronomía de muchos países como España, Francia, Italia o México de modo que podemos hacerlas en distintas recetas tal y como vemos a continuación. ¿Cómo cocinar habas?- Recetas de habas.

A las habas les gustan sobre todos las temperaturas entre 15 y 21 grados así que la mejor época es en primavera y invierno sobre todo en zonas donde el clima es templado. Las habas son originarias de Asia y la cuenca del Mediterráneo, aunque por su fácil cultivo se han extendido por todo el mundo.

¿Cómo cocinar habas?

Habas con jamón, habitas tiernas con chipirones, sopa de habas o habas a la catalana. Hay muchas recetas con habas, te contamos cómo cocinar las habas sean congeladas o naturales, que de forma natural están duras. Luego después de cocinarlas de alguna de estas formas ya puedes añadirlas a tus recetas con habas.

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Habas cocidas

Las habas se pueden cocer solas o junto a otros ingredientes de la receta (como en las habas a la catalana). Para ello se colocan en una olla o cazuela  la misma cantidad de agua que de habas, siempre que el agua cubra las habas. Se añade al agua una pastilla de caldo o un poco de sal, laurel o una ramita de romero y limón. Se deja hervir el agua y cuando hierva se añaden las habas. Durante la cocción vigilar que las habas no se queden sin agua.

Si las habas son naturales tardará más unos 50 minutos, si son congeladas tarda unos 30 minutos. Luego se escurren ya se pueden usar.

Si usas olla exprés el tiempo de cocción es menor y el resultado estupendo. Los tiempos depende de tu olla exprés pero son aproximadamente entre 10-12 minutos.

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Habas al vapor

Se usa la cesta de vapor sea la metálica que introduces dentro de una olla o cacerola (esta que se cierra como una flor) o una que es redonda con agujeritos que se adapta al tamaño de una olla. También puedes usar la cesta de bambú.

Se llena el recipiente de agua sin que toque las habas y se colocan las habas en la cesta metálica.

Si las habas son congeladas al menos tarda unos 40 minutos, si son naturales sobre los 16 o 20 minutos.

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Habas al microondas

Necesitamos un recipiente apto para el microondas, como los de pírex. Ponemos las habas en el recipiente cubrimos con agua (que cubra un dedo sobre las habas). Añadimos unas gotas de limón y un poco de sal. Cubrimos el recipiente con papel de plástico apto para el microondas.

Ponemos a máxima potencia unos ocho minutos, y luego dejamos cinco o seis minutos más con el microondas apagado. Si aún estuvieran algo duras se añaden dos minutos mas, y luego cuatro de reposo con el micro apagado.

Cuándo es temporada de habas

Las habas pueden estar listas para cosechar desde fines de la primavera hasta mediados del verano, según el tiempo de siembra y la variedad. Puede recoger vainas inmaduras jóvenes cuando miden 7,5 cm (3 pulgadas) de largo y cocinarlas enteras.

Al recoger vainas para descascarar, espere hasta que los frijoles sean visibles a través de la vaina. Pero no los deje demasiado tiempo: la cicatriz en el frijol aún debe ser blanca o verde, no negra, ya que los frijoles se volverán duros en esta etapa. Los frijoles pequeños son más dulces y tiernos que los grandes. La recolección regular fomenta la formación de más vainas. Revise las plantas con regularidad, ya que las vainas pueden madurar rápidamente. Las vainas más abajo de la planta madurarán primero.

Cómo cocinar las habas verdes

Un hervor o vapor de 3 a 5 minutos cocinará los frijoles mientras conservan su crujido. Una vez que haya cocinado los frijoles, sumérjalos en agua helada para evitar que se cocinen; esto evita que se cocinen demasiado con su calor residual y también ayuda a conservar un color verde brillante y verde (si no los sumerge en agua helada después cocinar, es probable que el color se desvanezca). Para aprovechar al máximo las vitaminas y los minerales de los frijoles, sírvalos crudos como crudités. En el otro extremo de la escala, las habas verdes tostadas realmente resaltan el sabor umami y se sirven muy bien con otros ingredientes ricos en umami, como aceitunas negras, tocino o queso parmesano. 

En la cocina china, las habas verdes a menudo se fríen o se fríen en seco en un wok humeante; esto ampolla el exterior de la haba y le da un sabor ligeramente carbonizado, como en nuestra receta de habas verdes de Sichuan.

Cualquier cosa ácida, como un aderezo avinagrado, debe echarse justo antes de servir si desea conservar el color verde brillante. Sin embargo, son deliciosas las habas en un estofado de tomate con ajo, esta es una manera particularmente buena de usar granos más grandes y viejos que tienden a ser un poco más fibrosos; córtalos en trozos más pequeños, dóralos suavemente y se volverán suaves y tiernos. Las habas verdes son una de las verduras clásicas, así que si terminas con un gran exceso, ¿por qué no intentas encurtirlas ?

Recetas con habas fáciles y sanas

Ahora, vamos a ver algunas recetas fáciles y sanas para hacer con habas.

Pollo picante con habas

  • 1¼ kg de muslos y muslos de pollo (peso aproximado, usamos un paquete mixto de 1,23 kg)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • cebollas, en rodajas
  • 1 diente de ajo, machacado
  • chiles rojos, sin semillas y picados
  • 250 g de pimientos congelados, descongelados
  • 400g lata de tomates troceados
  • 420g de habas
  • 400 ml de caldo de pollo caliente
  • cilantro en manojo pequeño , picado
  • 150 ml de crema agria y pan crujiente, para servir

Veremos cuáles son los pasos a continuación:

  • Retire la piel del pollo y deséchelo. Caliente el aceite en una cacerola grande, dore el pollo por todas partes y luego retírelo con una espumadera. Agregue las cebollas, el ajo y los chiles, luego fríalos durante 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse y dorarse.

  • Agregue los pimientos, los tomates, los frijoles y el caldo caliente. Vuelva a colocar el pollo encima, cubra la mitad con una tapa de sartén y cocine por 50 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
  • Revuelva con el cilantro y sirva con crema agria y pan crujiente.

Sopa mexicana con habas

  • 2 cucharaditas de aceite de colza
  • cebolla grande, finamente picada
  • pimiento rojo, cortado en trozos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharaditas de chile en polvo suave
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 400g lata de tomates troceados
  • 400g de habas
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
  • aguacate pequeño
  • un puñado de cilantro picado
  • lima, en jugo
  • ½ chile rojo, sin semillas y finamente picado (opcional)

Tras ver los ingredientes, vamos a ver cuáles son los pasos a seguir.

  • Calentar el aceite en una sartén mediana, agregar la cebolla (reservando 1 cucharada para hacer el guacamole después) y salpimentar y sofreír, revolviendo frecuentemente, durante 10 min. Agregue el ajo y las especias, luego agregue los tomates y los frijoles con su líquido, media lata de agua y el caldo en polvo. Cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.
  • Mientras tanto, pele y deshuese el aguacate y colóquelo en un tazón, agregue la cebolla restante, el cilantro y el jugo de limón con un poco de chile (si se usa) y triture bien. Sirva la sopa en dos tazones, cubra con el guacamole y sirva.

Cómo hacer habas a la catalana

Comprobamos que las habas se pueden hacer de distintas maneras, pero una de las más tradicionales o típicas es cocinar las habas “a la catalana”, un plato riquísimo que se conoce también como “Faves a la catalana”, y que te enseñamos a cocinar a continuación.

Habas a la catalana

Ingredientes para hacer habas a la catalana

  • 2 lonchas de panceta;
  • 3 tomates maduros;
  • 1 copa de vino tinto;
  • 500 g de habas frescas y peladas;
  • 1/2 butifarra negra;
  • 1 ramita de menta fresca;
  • 1 hueso de jamón;
  • 1 trozo de chorizo;
  • 1 cebolla picada;
  • 4 ajos;
  • agua;
  • sal;
  • aceite de oliva.

Pasos para hacer habas a la catalana

En primer lugar tenemos que pelar las habas. Una vez peladas comenzamos a preparar el resto de ingredientes picando el ajo y las cebollas. Limpiamos las habas bajo el agua y se reservan. Ahora, en una cazuela, doramos la panceta cortada en trozos junto con los ajos. Seguidamente incorporamos el hueso de jamón, bien limpio y la cebolla y le damos unas vueltas, de modo que todo tome color. Incorporamos también el laurel y la ramita de romero y también lo mezclamos durante 3 o 4 minutos y entonces incorporamos el tomate cortado en trozos grandes. Se tapa y se deja reducir durante unos siete minutos.

A continuación, se incorpora la copa de vino tinto. Lo tapamos de nuevo y lo dejamos reducir unos 10-15 minutos a fuego lento. Una vez pasado este tiempo se incorporan las habas y la ramita de menta, y se cubre todo de agua. Se le añade un poco de sal y dejaremos cocer unos 40-45 minutos a fuego medio-bajo.

Tendremos preparado el chorizo y la morcilla para incorporarlos más adelante. Pasados los 45 minutos se incorporan estos dos ingredientes y rectifica de sal si es necesario. Dejamos cocer unos 15-20 minutos más. Debe notarse que la haba se pone blanda y como queda arrugada. Cuando ya tengamos cocidas las habas, se apaga el fuego y se deja reposar el guiso un rato.

Cómo hacer habas con jamón

Las habas con jamón es también una manera bastante típica de cocinar las habas y además es una receta de lo más sencilla.

Habas con jamon

Ingredientes para hacer habas con jamón

  • 2kg. habas peladas (sin vaina);
  • 250 gramos de dados de jamón ibérico;
  • 250 gramos de ajos tiernos picados;
  • 1 ramito de menta;
  • aceite de oliva;
  • sal.

Pasos para hacer habas con jamón

En primer lugar tendremos que pelar las habas, y una vez hecho esto, ponemos abundante agua con sal a calentar echando también una ramita de menta. Una vez comienza a hervir ese agua, se echan las habas, y las cocemos durante unos 30 minutos. Comprueba que han quedado blandas.

Dejamos que se enfríen y entonces picamos los ajos tiernos y los dados de jamón ibérico. Se calienta aceite en una sartén y echamos los ajos picados, luego el jamón y dejamos que se dore todo.

Ahora se echan las habas y se mezclan todos los ingredientes, salando al punto y mezclando y removiendo hasta que veamos que las habas cogen ese tono dorado. Se sirve de inmediato, y caliente y para acompañar nada como una buena copa de vino tinto.

Cómo hacer habas fritas

Por último queremos hablaros de la receta de como hacer habas fritas. Otra receta riquísima que podrás cocinar en cuestión de minutos y que podemos servir o tomar en forma de “snack”.

Habas verdes

Ingredientes para hacer habas fritas

  • 100 gramos de habas peladas;
  • pimienta;
  • sal marina;
  • una pizca de romero en polvo;
  • una pizca de tomillo en polvo;
  • aceite de oliva;
  • unos dados de jamón serrano o de queso (opcional).

Pasos para hacer habas fritas

Cogemos las habas peladas y se lavan bien. Una vez lavadas, se escurren y las echamos en una sartén con aceite que habremos calentado previamente, rociando con un poco de aceite, un poco de sal y de las pimientas.

Tapamos, y vamos removiendo las habas de modo que se vayan dorando poco a poco. Se tienen que hacer a fuego lento. Una vez estén tostadas, las podemos emplatar y servir calientes acompañadas de unos dados de jamón o de queso (al gusto de cada uno).

Cómo hacer habas negras

Para una guarnición sabrosa y sabrosa, las habas negras, que muchos llaman también alubias negras son el punto de partida correcto . El método de cocción es el habitual: las puedes cocinar sin problema en agua hirviendo durante una hora, si están frescas. Si están secas, recuerde dejarlas en remojo durante aproximadamente 12 horas (lo mejor es dejarlas en remojo la noche antes y cocinarlas al día siguiente).

Como cocinar habas negras

Además de la preparación clásica de sopas o para tomar hervidas, las habas negras son un acompañamiento perfecto para un menú vegetariano : junto con los garbanzos hervidos, por ejemplo, dan un resultado realmente sabroso en tu mesa, solo las tienes que sazonar con aceite crudo (evite el aceite de semillas para estas preparaciones).

En cambio, si desea encontrar una receta tradicional, las puedes cocinar con chorizo para un plato rico en sabor y vigor, ideal para las noches de invierno. Veamos cómo preparar esta receta:

Remoja las habas negras, si están secos, las hierves mientras mantiene un poco de agua para cocinar. Mientras tanto, lava el chorizo y ralla con un cuchillo para eliminar la piel. Hierve el chorizo de cerdo durante 15 minutos y, al final de la cocción, lo cortas en rodajas. En una cacerola grande, saltea con aceite, cebolla, zanahoria y apio; agrega las habas y el chorizo. Añade sal, pimienta y sirve caliente.

¿Quieres probar una receta divertida? Prueba los tacos con habas negras y pollo. Corta el pollo en trozos pequeños y cocinar a fuego alto con el aceite. Luego agrega salsa de tomate y cocina por 10 minutos. Después de eso, el siguiente paso consiste en agregar las habas negras y un poco de maíz ya remojados. Mientras tanto, lava y corta la ensalada, ralla el queso fibroso y calienta los tacos. Sazona con el pollo, los frijoles y el resto de los ingredientes. Para derretir bien el queso, pasa los tacos por el horno por un minuto.

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