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Cómo hacer risotto de gambas

Un plato típico de la gastronomía veneciana que te va a  sorprender.

La cocina italiana es rica en recetas deliciosas, en otro artículo hablamos de cómo preparar una pizza ligera, hoy es un plato de arroz con sabor marinero.

Cómo hacer rissoto de gambas

Antes de comentar la receta hablaremos sobre las similitudes y las diferencias del risotto con nuestra paella. Básicamente el ingrediente principal es el arroz, pero mientras que el risotto es de tendencia cremosa en la paella el arroz queda más seco y suelto.

¿Paella o Risotto?

  • Aunque los dos tienen algunas cosas en común los platos son distintos. En común tienen que la base de ambos es arroz que se combina con verduras, hortalizas carne o pescado.
  • Tanto la paella como el risotto son platos baratos de elaborar que daban de sí para alimentar a una familia extensa.
  • El risotto era parte de las recetas tradicionales en la zona de Venecia y sus alrededores pasando luego a ser un plato típico de la comida italiana.
  • Entre las deferencias con la paella, está que el risotto se prepara en una sartén o cazuela no en el recipiente paellera que cocina el arroz de forma distinta al estar el grano más extendido por el fondo del  recipiente que en una cazuela.
  • El sofrito en la paella es básicamente con tomate y ajo (aunque hay gente que le añade cebolla). En sofrito del risotto es siempre con cebolla picada.

Cómo hacer rissoto de gambas

  • El sofrito se elabora en la cazuela con un poco de aceite de oliva para tostarlo ligeramente.
  • Al risotto se le añade vino generalmente blanco, que luego dejará su aroma. En nuestra paella el vino no está presente en la elaboración de la receta.
  • El arroz en el risotto queda algo más duro o al dente que como lo cocinamos en España. Generalmente se cocina entre 14-18 minutos.
  • El risotto al finalizar se liga la salsa con mantequilla y queso quedando un arroz cremoso, sin embargo la paella por su forma de prepararla queda un arroz mucho más seco y suelto.

Receta de risotto de gambas

Ingredientes para 4 personas

  • 350 gramos de arroz tipo carnaroli o “bomba”
  • 400 gramos de gambas
  • 1 cebollas francesas o tipo chalotas (también puedes usar cebolla verde fresca que tiene un sabor más suave)
  • 2 dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • 1,250 cl de caldo de pescado
  • Medio limón
  • Una cucharada de perejil
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 80 gramos de mantequilla sin sal
Cómo hacer rissoto de gambas

Cómo lo preparas

  • En una olla grande poner agua a hervir y añadir una cucharada de sal, el ajo y el laurel. Poner la gambas y cocer durante 4 minutos hasta que notes que están cocidas, esto depende del tamaño de las gambas. No tires el agua de cocer las gambas,reserva.  Dejar enfriar y quitarles las cabezas y cáscara ras que luego nos servirán para dar más sabor al caldo.
  • En el agua que has reservado de cocer las gambas ponemos las cabezas y las cáscaras para hacer un fumet de pescado. Dejar hervir 20 minutos.
  • Luego cortamos fino la cebolla y la ponemos a sofreír en una sartén con 30 gramos de mantequilla durante 5 minutos.
  • Pasado el tiempo se añade el arroz remover y verter el vino blanco. Seguir removiendo para que el arroz absorba bien el vino.
  • Ahora se añade las gambas y el tomate frito a la cazuela. Remover.
  • Ahora es cuando iremos añadiendo poco a poco el caldo de pescado que hemos preparado antes, se añade un poco que cubra el arroz y subir el fuego.
  • Ir removiendo el arroz y añadiendo caldo si ves queda muy seco. El tiempo de cocción será de unos 15 minutos luego puedes dejarlo unos 10 de reposo si quieres que el grano esté menos al dente.
  • Pasados los 10 minutos de reposo con la mantequilla que nos queda los 50 gramos se lo añadimos al arroz así como un poco de perejil picado y el zumo de medio limón. Mezclar bien y servir.

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