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Cómo hacer un sofrito

Para preparar un esfado, las  lentejas, para arroces o para recetas de pasta. El sofrito es fundamental en la cocina mediterránea. En Bloghogar te contamos cómo prepararlo y video recetas útiles.

Cómo hacer un sofrito

Índice del artículo

  • ¿Qué es sofreír?
  • Ingredientes básicos en los sofritos
  • También se puede añadir
  • Preparación del sofrito
  • Vídeos paso a paso para elaborar sofritos con trucos e ideas.

OnionGarlicTomatoes

¿Qué es sofreír?

El término se refiere a freír alimentos durante poco tiempo, es decir no se fríen por completo sino solo se doran ligeramente. Esto se hace para añadirlos a un guiso o una salsa.  El sofrito en la zona mediterránea se hace en aceites vegetales,  mientras que en otros países también suelen usar grasas animales como la mantequilla.

Se recomienda el uso de aceites vegetales como el de oliva y el de girasol por ser más saludables que la mantequilla que tienen entre un 60 y un 80% de grasas saturadas.

Ingredientes básicos en los sofritos

La cebolla picada (generalmente 1)

Ajos picados (generalmente 2-3 dientes de ajo)

Tomate, 500 gr de tomate natural

Las especias: Se suele añadir,  laurel, pimienta, orégano o albahaca sobre todo en las recetas para pasta

También se puede añadir

El sofrito es tan socorrido que se le puede añadir distintas cosas, desde especias a otro tipo de verduras.

Cómo hacer un sofrito

Otras verduras: como calabacín, pimiento, puerros, zanahorias, berenjenas.

Carne: para salsas,  estufados o recetas de arroz, al sofrito una vez preparado se le añade carne y especias.

Pescado: para arroces de pescado o platos de pescado, a un sofrito se le puede añadir el pescado para que se mezcle con los ingredientes y les aporte su aroma y sabor.

Especias, frescas como hierbabuena, tomillo o romero o en seco para aromatizar

Vino: Para platos de carne o de lenteja sal sofrito se le puede añadir un chorrito de vino tinto que dará un color más oscuro a la salsa y aportará aroma y sabor. En los platos de pasta o pescado se puede añadir vino blanco al sofrito (al final) añade un aroma y sabor delicados a la receta.

Preparación del sofrito

  • Tenemos la cebolla
  • Los dos o tres dientes de ajo
  • El tomate natural (puede se también de lata natural tamizado)
  • 2 hojas de laurel, una pizca de tomillo otra de romero
  • Media cucharadita de sal
  • Media cucharada de postre de azúcar  o edulcorante Stevia (esto se añade al final por si te resulta acido el sofrito)

Picamos la cebolla finita, luego los ajos y les quitamos la parte de la hebra para evitar que repitan

Cómo hacer un sofrito

En una sartén se pone un chorrito de  aceite de oliva virgen que cubra toda la superficie de la sartén. Se pone a fuego  medio alto.

Añadimos primero los ajos, y luego la cebolla al aceite.

Se remueve con una cuchara de madera, (mejor que con una metálica que puede llegar a rayar el recipiente).

Sofreír a fuego medio unos 4 minutos.

A continuación se añade el tomate, el laurel, el romero y el tomillo que  nos darán un aroma muy de campo al sofrito.

Se deja unos 20 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Se apaga el fuego y se deja unos 10 minutos más en la sartén reposando. Ahora si resulta ácido es cuando se puede añadir el media cucharadita de azucar o Stevia (edulcorante) para nivelar el sabor ácido.

Según como te guste la textura puede  pasar el sofrito por la batidora para dejar una textura muy fina o dejarlo tal cual resulta la receta. Para arroces, platos de legumbres o estufados no hace falta pasar por la batidora.

Sin embargo para las salsas de platos con pasta queda muy bien pasar el sofrito por la batidora de jarra o de brazo (minipimer). Se añade el sofrito que hemos realizado, una cucharada de aceite de oliva, un poco de albahaca a y orégano y se bate con la  batidora. El sofrito quedará suave y tamizado al paladar.

 

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