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Como prevenir bacterias en nuestros alimentos

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¿ Quien no ha sufrido de algun transtorno digetivo, luego de consumir un alimento de aspecto sospechoso o de dudosa higiene?. Seguramente dicho transtorno no duro mas de un par de dias, pero puede ocurrir que el mismo derive en mayores complicaciones si no es tratado adecuadamente o si quien ingiere el alimento en cuestion, pertenece  a un grupo de riesgo, tal como los inminodeprimidos, niños , ancianos y embarazadas.

Estas enfermedades se caracterizan por cuadros de diarreas, vomitos.

Cada una de estas enfermedades presenta  caracteristicas  particulares y generan diferentes sintomas en cada individuo.

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SALMONELLA:

Esta bacteria se encuentra en el tracto digestivo de animales: cerdos,vacas, perros, gatos , tortugas, ratas, patos, moscas, entre otros.

Cuando estas bacterias se concentran en gran numero en un alimento y este es ingerido,muchas de ellas logran sobrevivir al medio acido estomacal y llegan asi al intestino, para reproducirse y generar los sintomas clinicos  de la enfermedad denominada salmonelesis.

Sin embargo existen alimentos que no requieren un alto numero de salmonellas para provocar la enfermedad: es el caso de alimentos grasos, como el chocolate, dado que la grasa protege a las bacterias de la acidez estomacal.

Al colonizar el intestino, las salmonellas desencadenana una serie de fenomenos que provocan diarrea.

Existen diversos alimentos asociados a ña presencia de la salmonella, siendo  el mas conocido el huevo, crudo , o mal cocido, ya que son muchos los casos que conocemos producidos por la mayonesa que contiene huevo crudo.

La contaminacion con salmonella se genera a nivel  de la cascara, por materia fecal.

Se puede evitar , con una buena higiene al transportar dichos huevos, podria facilitar la penetracion y reproducion de dicha bacteria, como almacenarlos a temperaturas mayores a 7 grados, transportarlos en  recipientes contaminados, usar huevos con materia fecal o rotos o por no cocinarlos lo suficiente.

Hay alimentos  que son menos conocidos que el huevo y que tambien transmiten esta enfermedad: carne vacuna, pollo, y cerdo, esto sucede si durante la faena no se toman las precauciones adecuadas.

En general , la  salmonella no resiste temperaturas , menores a los 7 grados ,  por lo que un correcto almacenamiento en el refrigerador es aconsejable para minimizar la reproducion de la misma. Sin embargo la mejor precaucion es cocinar bien los alimentos riesgosos. Lavarse bien las manos antes de manipular alimentos.

En cuanto a la manipulacion en los locales comerciales es necesario exigir , el uso de protectores bucales, goras y guantes.

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