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Conejo con ciruelas

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INGREDIENTES:

1 conejo limpio y trozado( de 1 ,1/2 kg)

250 gr de ciruelas secas sin carozo

2 tazas de pasas de uva sin semillas

1 litro de vino tinto

1/2 taza de vinagre

2 cucharaditas de cardamomo

50 gr de manteca

125 gr de panceta en dados

2 cucharadas de harina

1 cucharada de mermelada de membrillo

sal y pimienta

PREPARACION:

Poner en remojo las ciruelas. Mezclar en una olla la mitad del vino,el vinagre y el cardamomo.Dar un hervor y dejar enfriar.

En una olla de barro acomodar los trozos de conejo y rociar con la preparacion anterior. Tapar y dejar marinar por 4 o 5 horas.

En una cacerola derretir la manteca y rehogue la panceta. Retirar y colocar el conejo colado.

Reponer la panceta, agregar las ciruelas, las pasas, el vino restante, la mitad de la marinada, la sal y pimienta.

Tapar y cocinar 45 minutos . Retirar la carne y ligar la salsa con la harina y la jalea.

Acompañar con un timbal de arroz blanco.

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