INGREDIENTES:
1 conejo de 1 1/2 kg, limio y trozado
250 gr de ciruela secas sin carozo
2 tazas de pasas de uva sin semilla
1 litro de vino tinto
1/2 taza de vinagre
2 cucharaditas de cardamono
50 gr de manteca
125 gr de panceta en dados
2 cucharadas de harina
1 cucharada de jalea de membrillo
sal y pimienta
PREPARACION:
Poner en remojo las ciruelas. Mezclar en una cacerola la mitad del vino con el vinagre y el cardamono. Dar un hervor y dejar enfriar.
En una olla de barro acomodar los troxos de conejo y bañar con la preparacion anterior. Tapar y dejar marinar 4 o 5 horas.
En una cacerola derretir la manteca y rehogar la panceta. Retirarla y colocar el conejo colado.
Reponga la panceta, agregue las ciruelas , las pasas el vino restante, la mitad de la marinada, sal y pimienta. Tapar y cocinar 45 minutos.
Retire la carne y ligue la salsa con la harina y la jalea .
Un buen acompañamiento puede ser un arroz blanco.
NOTA:Los conejos salvajes son mas sabrosos que los de criadero, porque se alimentan con hierbas.El conejo puede reemplazarse porpollo. Si desea reducir calorias cambie la panceta por jamon magro.
