Conejo con ciruelas

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INGREDIENTES:

1 conejo de 1 1/2 kg, limio y trozado

250 gr de ciruela secas sin carozo

2 tazas de pasas de uva sin semilla

1 litro de vino tinto

1/2 taza de vinagre

2 cucharaditas de cardamono

50 gr de manteca

125 gr de panceta en dados

2 cucharadas de harina

1 cucharada de jalea de membrillo

sal y pimienta

PREPARACION:

Poner en remojo las ciruelas. Mezclar en una cacerola la mitad del vino con el vinagre y el cardamono. Dar un hervor y dejar enfriar.

En una olla de barro acomodar los troxos de conejo y bañar con la preparacion anterior. Tapar y dejar marinar 4 o 5 horas.

En una cacerola derretir la manteca y rehogar la panceta. Retirarla y colocar el conejo colado.

Reponga la panceta, agregue las ciruelas , las pasas el vino restante, la mitad de la marinada, sal y pimienta. Tapar y cocinar 45 minutos.

Retire la carne y ligue la salsa con la harina y la jalea .

Un buen acompañamiento puede ser un arroz blanco.

 NOTA:Los conejos salvajes son mas sabrosos que los de criadero, porque se alimentan con hierbas.El conejo puede reemplazarse porpollo. Si desea reducir calorias cambie la panceta por jamon magro.

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