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Crema de leche de coco al limón

Ingredientes:

250 cc leche
250 cc leche de coco
1 limón verde
3 yemas de huevo
60 grms azúcar
1 sobre azúcar de vainilla
1/4 taza almidon de maiz
1 cda ron
2 hojas de gelatina
Preparación:

Se mojan las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría. Se lava y seca el limón verde. Luego se pone a hervir la leche. En un recipiente aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla se torne de color lo más blanco posible.
Se va incorporando el almidon de maiz y luego la leche hervida, es importante ir batiendo lentamentamente pero constante.
A continuación se coloca toda la mezcla en una cacerola se lleva a calentar sin dejar que hierva, hasta que la mezcla vaya espesando y se convierta en crema.
Una vez retirado del fuego se incorpora la corteza del limón verde rallada bien fina y solo la parte verde, ya que si se ralla la parte blanca se transfiere un gusto amargo que no es agradable al paladar. Esto se tapa y se deja macerar.
Por otro lado se calienta la gelatina colada con un 1 cs de agua.
En el momento que se haya fundido, se agrega la leche de coco, el ron y se mezcla todo.
Esto se coloca en copas individaules y se lleva a heladera durante unas 2 horas. Servir la crema sobre la gelatina y cuidando que todo esté muy frío.

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