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Crema monasterio con gambas

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Ingredientes para 4 personas

320 gs de alubias blancas
24 gambas pequeñas
1 zanahoria
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 manojito de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Remoja y hierve
Si las alubias no son del año, ponlas a remojo en agua fría entre 3 y 4 horas. A continuación, pásalas a una olla con agua fría que las cubra, junto con la zanahoria, raspada y lavada, el laurel y la rama de apio lavada. Cuece a fuego medio 2 horas hasta que estén tiernas.

Bate y sazona
Retira la hoja de laurel y tritura el contenido escurrido de la olla en la batidora hasta obtener una crema ligera y homogénea, añadiendo un poco del caldo de cocción si ves que la crema te ha salido un poco espesa. Sazona con sal y reserva al calor.

Fríe y espolvorea
Pela las gambas y fríelas en una sartén a fuego medio en  2 cucharadas de aceite hasta que se doren ligeramente. Retira y reserva el jugo. Reparte la crema en 4 platos, coloca en el centro 6 gambas, riega con unas gotas del aceite de freírlas, espolvorea con pimienta negra recién molida y decora con unas ramitas de perejil.

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