Crema pastelera, cómo hacerla

¿Cómo hacer una crema pastelera de forma fácil? La puede usar para rellenar tartas, milhojas o con postres de frutas. En otro artículo de Bloghogar hablamos de postres light como la gelatina de fresa con queso crema. Hoy te contamos cómo prepara crema pastelera, la versión tradicional y la versión ligera.

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Indice del artículo

  • Una crema básica en repostería

  • Ingredientes para prepararla

  • Crema pastelera light

  • Crema pastelera variantes

  • Videos con recetas de crema pastelera

Una crema básica en repostería

La crema pastelera, crema inglesa, o custard. Está muy relacionada con la natillas, aunque es algo más espesa. La crema pastelera se puede aromatizar con vainilla, canela, limón, naranja. Se usa en la elaboración de muchos postres tradicionales, como las berlinas, los petisus, las milhojas, savarins, brioches, ensaimadas.

Su origen parece su origen se remonta al siglo XIX. Fue en Francia donde se comenzó a mezclar la leche con los huevos, el azúcar y la leche. Luego se extendió por toda Europa y la crema pastelera fue protagonista de infinidad de recetas de repostería, hasta hoy.

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La receta de la crema pastelera clásica

  • Una receta sencilla que te dará mucho juego, tarta de manzana, tartas de frutas, milhojas de crema, buñuelos tienes mil y una recetas donde usar crema pastelera.

Ingredientes para la crema pastelera

  • 4 yemas de huevo

  • 50 gramos de harina fina tipo maizena

  • 150 gramos de azúcar

  • 1/2 litro leche entera

  • Vaina de vainilla para que quede más aromática

  • 40 gr de mantequilla

  • Cáscara de limón

  • Una pizca de canela

Por ejemplo: Si compras en cualquier supermercado una base de tarta de bizcocho, lo rellenas con crema pastelera y lo decoras con cobertura de chocolate y le añades de adorno unas fresas y virutas de chocolate, tendrás una estupenda tarta de cumpleaños o para agasajar a tus invitados o familiares.

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Cómo prepararla

  • En un cazo se pone a la leche con la vainilla y la corteza de limón, canela y vainilla, poner a fuego lento sin que llegue a hervir.

  • En una fuente mezcla las yemas de huevo con la maizena, el azúcar y medio vasito de leche. Batir

  • Retirar la cáscara de limón de la leche que tendremos muy caliente, añadir los huevos batidos con el azúcar, la maizena y el vaso de leche batido.

  • Se bate y se pone de nuevo al fuego, removiendo constantemente para que no se pegue, añadir la mantequilla.

  • En aproximadamente minuto y medio la crema irá tomando cuerpo. Puedes batir a mano o también con la batidora

  • Dejar enfriar

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La crema pastelera light

Si quieres una versión más ligera de la crema pastelera la puedes hacer sustituyendo algunos ingredientes. Esta versión lleva menor contenido en hidratos de carbono ya que se sustituye el azúcar, y también menor contenido graso ya que se sustituye la leche entera por leche desnatada.

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  • Sustituir: Leche entera por leche desnatada.

  • Sustituir: Azúcar por especial baja en calorías como el Stevia que es a base de plantas y apta para cocinar (el azúcar light que encuentras en supermercados no suele ser apto para cocinar).

  • Dejamos igual los 50 gramos de maizena, los huevos, la canela y la vainilla.

  • Se prepara de la misma forma que la primera versión de crema pastelera.

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Crema pastelera variantes

  • Muselina, es crema pastelera a la que se le añade crema de mantequilla
  • La crema pastelera ha dado lugar a distintas versiones que se usan en repostería.
  • La crema Saint Honoré, mezcla crema pastelera, merengue y crema chantillí
  • La Diplomática, a la crema pastelera se le añade chantillí
  • Crema pastelera de café, a la crema pastelera se le añade aroma de café y café soluble

Vídeos con recetas de la crema pastelera

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  • Elena.B para Bloghogar.com
  • Fotos|zoebakes.com/
  • www.recipedose.com/page/39
  • www.threeolives.com/ www.recettesentreamis.fr/

Crema pastelera, cómo hacerla
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90 Comentarios en “Crema pastelera, cómo hacerla”

  1. Jesus dice:

    La crema pastelera , en especial, es una preparacion que pierde su sabor si se deja por varios dias, siempre veras si una pasteleria es buena si hacen su crema pastelera al dia

  2. monica dice:

    hola muy buena la receta . me salio buenisima gracias!!!!!!!!!!!!!!!!

  3. anahi sandra andrade dice:

    hola esta muybuenalareseta

  4. majo dice:

    hola!!!! no sabes como me salvastes con esta receta,son las diez de la noche recien llegue a mi casa y queria hacer un postre rapido,y no sabia como hacer la crema pastelera,que bueno que hay lugares como estos tan utiles…exitos

  5. maryna dice:

    olaa… la krema kedo muy rika pero tambien se me hicieron grumoss… igual graciias

  6. Diamante dice:

    Receta.

    La crema pastelera bièn espesa y previamente frìa, helada, se bate con la batidora a velocidad alta, se le agrega margarina (o mantequilla)se bate bièn,cuando esta mezcla està uniforme, se le agrega igual cantidad de manteca y se sigue el procedimiento anterior, y se le agrega nevazùcar al gusto y se sigue igual procedimiento., asì se obtendrà una exquisita crema la cual servirà no sòlo de relleno y cubierta de tortas, sino que en una torta o postre helado, pasarà como si fuera relleno de helado., opcional colorante si se desea..

  7. Mercedes dice:

    Yo estaba preparando la crema, con otra receta q vi, y me quedo DURA 🙁 subiria una foto pero no se como.

  8. VIOLETA dice:

    HOLA Q RECETA Y NOMBRE ES LA SEGUNDA IMAGEN Q ES TIPO UN BIZCOCHUELO LARGO Y CREMA PASTELERA ME ENCARNATIA SABER!! SE VE EXQUISITO… ME PUEDEN RESPONDER?

  9. VIOLETA dice:

    HOLA Q RECETA Y NOMBRE ES LA SEGUNDA IMAGEN Q ES TIPO UN BIZCOCHUELO LARGO Y CREMA PASTELERA ME ENCANTARIA SABER!! SE VE EXQUISITO… ME PUEDEN RESPONDER?

  10. Lara dice:

    yo mezclo todos los ingredientes en frio y luego los cocino sin dejar de batir…asi no hacen grumos

  11. martha dice:

    hola violeta eso no es un biscochuelo es una tarta de fresas…..busca la receta y hazla es muy sabrosa y arriba le colocas la crema pastelera con algunos frutos rojos o cualquier fruta que encuentres….

  12. jose dice:

    yo quiero saber como hacer la crema que tienen las tortas de las panaderias alguien me podria decir el nombre es la crema que es de colores…. digamen xfa

  13. pato dice:

    segui tal cual la receta y me salio como muchos grumos no se en que falle,primero le eche la culpa al batido xq lo asia con una cuchara comun luego con la cuchara de madera y sale como si fuera un pure

  14. Lucas Mansilla dice:

    YO LA HAGO DE ESTA FORMA
    INGREDIENTES:
    1/2 LITRO DE LECHE
    1 HUEVO
    2CDAS DE HARINA
    100gr DE AZÚCAR

    MESCLAR EL HUEVO CON EL AZÚCAR Y LA HARINA HASTA QUE DESAPAREZCAN LOS GRUMOS, AGREGAR DE A POQUITO LA LECHE (FRIA)LLEVAR A FUEGO MINIMO
    MEZCLANDO HASTA QUE ROMPA EL HERVOR,SACARLA DEL FUEGO COLOCARLA EN UNA MESADA Y CON UN CORNE O CON ESPATULA MOVERLA HASTA QUE SE ENFRIE,
    PARA GUARDARLA SIEMPRE PONER PAPEL FILM ENCIMA DE LA CREMA.

    GRACIAS…

  15. sandra dice:

    muy buena la reseta felicitaciones

  16. MIRTA dice:

    LA HICE Y LA VERDAD QUE ME ENCANTO NO SOLO POR QUE ES CREM PASTELERA SI NO POR QUE ES RIQUISIMA . A ESA CREM LA DIFERENCIE CON LA DE PANADERIA Y LA VERDAD ME PARECIO MÁS RICA ESTA .
    FRECUENTEMENTE ESA CREM ES RIQUISIMA ME ENCANTO

  17. MARCELA dice:

    HICE LA RECETA TAL CUAL, NO ME QUEDARON GRUMOS Y LA CONSISTENCIA ES PERFECTASIN DEJAR DE LADO QUE SU SABOR ES EXQUISITO!!!! MUCHAS GRACIAS!!!!!!

  18. carolina dice:

    MUY BUENA LA RECETA! YO LA PROBE Y ME SALIO BARBARA!!, EL SECRETO ESTA EN TENER PACIENCIA, REVOLVER CONSTANTEMENTE Y UNA BUENA CACEROLA DE CALIDAD, PARA QUE NO SE FORMEN GRUMOS O SE PEGUE.GRACIAS POR SUBIR RECETAS!SALUDOS!

  19. viviana dice:

    YO LA HAGO CON LOS MISMOS INGREDIENTES , PERO MEZCLO TODO EN FRIO, OSEA LOS HUEVOS ,EL AZUCAR,UN POCO DE LECHE,AGREGO LA HARINA Y LA FECULA,SIGO BATIENDO Y VOY AGREGANDO LA LECHE QUE QUEDA ,Y LA VAINILLA .LUEGO LO PONGO A HERVIR, MEZCLANDO. SUAVEMENTE,HASTA Q ROMPA HERVOR Y LISTO NO HAY GRUMOS.

  20. ttasti dice:

    sabe deliciosa mi crema