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Croquetas de verdura

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Comer bien con un presupuesto bajo.
Ideas para que prepares siempre unos menús estupendos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 puerro de tamaño medio
• ½ kg de espárragos trigueros
• 1 tallo de cardo o ½ bote de conserva
• 6 cucharadas de harina
• ½ litro de leche
• 1 manojo de perejil
• 2 huevos
• 100 gs de pan rallado
• 1 limón
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 vasos de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca

Cuece y poncha
Si el cardo es natural, límpialo, pícalo en dados y cuécelo 10 minutos en agua salada. Escurre y reserva. Pica finita la parte blanca del puerro y poncha 10 minutos en una sartén con un hilo de aceite. Lava, corta en rodajitas la parte blanda de los espárragos y cuece 10 minutos en agua salada. Tritura en la batidora las hortalizas escurridas y reserva.

Haz la besamel
Calienta la leche. En una sartén con 6 cucharadas de aceite, echa 6 cucharadas de harina y mezcla bien hasta que se haga la harina. Añade poco a poco la leche sin dejar de mezclar con las varillas 10 minutos a fuego medio. Añade la mezcla reservada, perejil picado y la nuez moscada; sal pimienta y sigue mezclando al fuego 2 minutos más. Retira y pon la besamel a enfriar en una fuente.

Fríe por tandas
Ayudándote con 2 cucharas, forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas por tandas en abundante aceite caliente. Retira, escurre sobre papel absorbente y sirve.

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