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Cuadraditos de Zurich

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Ingredientes

•    150 gs de mantequilla
•    200 gs de azúcar
•    2 huevos
•    1 cucharada de ron
•    150 gs de harina
•    100 gs de fécula de maíz
•    ralladura de limón
•    ½ cucharadita de polvo para hornear
•    mermelada

Relleno

•    100 gs de mantequilla
•    100 gs de azúcar
•    2 yemas
•    100 gs de nueces picadas
•    60 gs de bizcochos dulces molidos
•    2 cucharadas de cáscara de naranja abrillantada
•    60 gs de pasas sin semillas remojadas en ron
•    ½ cucharadita de canela
•    2 claras

Elaboración

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa.


Añade de a poco los huevos batidos y el ron.
Coloca  la harina, la fécula de maíz, la ralladura de limón y el polvo para hornear y mezcla bien.
Vuelca el batido sobre al harina y mezcla con cuidado.
Estira la masa hasta que tenga 1 cm de espesor.
En un aplaca enmantecada, cubre  y haz un borde de 1 cm.
Cubre el fondo con mermelada.
Coloca el relleno sobre la mermelada y extiéndelo con cuidado.
Cocina en horno moderado.
Deja enfriar, y una vez frío, corta en trozos y espolvorea con azúcar impalpable.

Elaboración del relleno de nueces

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Añade las yemas y continúa batiendo unos minutos. Agrega las nueces picadas y los bizcochos molidos junto con las cáscaras abrillantadas, las pasas y la canela. Mezcla bien. Bate las claras a nieve e incorpóralas con mucho cuidado.

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