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Empanada de mejillones

Con tantas ofertas y rebajas que aprovechar, hemos dejado un poco de lado la cocina en Bloghogar, así que les propongo preparar una rica empanada de mejillones para luego continuar haciendo cambios en la casa.

Para preparar esta empanada necesitaremos:

empanada

  • 2 Kg. de mejillones frescos
  • 2  cebollas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento
  • ajo
  • perejil,
  • sal
  • hojas de laurel
  • especies (pimentón dulce y pimienta blanca).
  • 500 gr. harina,
  • 200 cc. cúbicos de agua tibia
  • aceite
  • 15 gr. de levadura fresca

Una vez que contamos con los ingredientes, para comenzar a cocinar:

Limpiamos y lavamos bien los mejillones.

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Los cocinamos al vapor con unas hojas de laurel, los sacamos de sus conchas y guardamos algunas cucharadas del agua de su cocción.

Picamos las hortalizas bien pequeñas, y las rehogamos en aceite abundante ( reservando luego, una parte  para hacer la masa).

Salpimentamos el sofrito, le añadimos el tomate y dejamos cocer hasta que esté caldoso y la cebolla transparente.

Cuando casi este en su punto, agregamos los mejillones, las cucharadas de agua de su cocción y rehogamos un poco revolviéndolos.

Dejándolo  enfriar mientras preparamos la masa.
Poner la harina en un bol, hacer un hoyo en el centro y verter en el las cucharadas de aceite reservadas del sofrito, el agua y sal junto con la levadura desmenuzada.

Mezclamos poco a poco con los dedos o una cuchara de madera.

Terminamos de amasar a mano sobre una superficie  enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo mas harina o agua si fuese necesario.

Formamos una bola y `la dejamos leudar tapada una hora.
Una vez reposada, dividimos, la masa en dos.

Sobre una superficie enharinada extendemos  ambas con la forma y tamaño del molde para horno.

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Forramos con una de ellas el molde  previamente  aceitado y colocamos sobre la masa el sofrito ya frió y escurrido.

Cubrimos con la otra masa y apretamos los bordes.

Hacemos un agujero amplio en el centro y pinchamos por varios sitios para que no infle al cocer y pintamos uniformemente con huevo batido.

Por último llevamos la empanada al  horno previamente calentado a temperatura  fuerte (200-220) y altura media hasta que este dore (unos 45 minutos).

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