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Ensalada de garbanzos

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INGREDIENTES:

250 gr de garbanzos,  remojados  toda la noche

2 puerros chicos

3 tomates medianos

3 cucharadas soperas de vinagre

9 cucharadas de aceite

2 cucharadas del jugo de coccion de los garbanzos

1 cucharada de perejil picado

1 cebolla picada

1 hoja de menta picada

hojas de menta para decorar

sal y pimienta.

PREPARACION:

Lavar los garbanzos y  cocinar en abundante agua con sal y puerros cortados en aros.

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Cuando los garbanzos esten tiernos, colarlos y dejarlos enfriar.

Mezclar el aceite con la cebolla, el vinagre, el perejil, la menta picada, las dos cucharadas del caldo de coccion de los garbanzos, sal y pimienta.

Colocar los garbanzs y los puerros en una ensaladera. Agregar los tomates pelados y picados en cubitos.

Rociar con la salsa y decorar con las hojas de menta.

NOTA: Este plato aporta proteinas, fibra, vitaminas B Y C , hierro y beta-caroteno.