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Ensalada Marroquí

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Ingredientes para 4-6 personas

• 1 kg de remolacha fresca
• 1 cebolla roja rallada fina
• 2 dientes de ajo machacados
• 4 tomates maduros
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• aceitunas negras para decorar

Aliño

• 2 cucharadas de vinagre
• 125 ml de aceite de oliva
• ½ cucharada de harina
• sal y pimienta negra molida

Elaboración

Corta los tallos de la remolacha y cuécela en agua hirviendo con sal aproximadamente 1 hora, hasta que esté tierna.

Escurre los bulbos y pélalos bajo un chorro de agua fría. Corta la remolacha en rodajas finas, ponla en un cuenco y cúbrelo con el ajo y la cebolla. Para preparar el aliño bate el vinagre junto con el aceite de oliva, la harina , la sal y la pimienta. Vierte la mitad del aliño sobre la mezcla de remolacha y remueve todos los ingredientes con cuidado.

Corta los tomates en rodajas finas y ponlas en un cuenco. Vierte en un cuneco. Vierte el resto del aliño sobre el tomate y remueve con cuidado. Dispone las rodajas de tomate en una fuente de servir, formando un círculo y coloca la remolacha en el centro. Espolvorea la ensalada con el perejil picado y antes de servir, decórala con aceitunas.

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