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Espárragos Niçoise

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Ingredientes para 4 personas

•    1 cucharada de zumo de limón
•    500 gs de espárragos
•    250 gs de tomates cherry, cortados por la mitad
•    12 aceitunas negras sin hueso y cortadas por la mitad
•    albahaca para decorar

aliño

•    1 cucharadita de mostaza
•    1 cucharada de vinagre de vino blanco
•    sal y pimienta negra molida
•    70 ml de aceite de oliva extra virgen
•    1 huevo duro a trocitos muy pequeños

Elaboración

Vierte el zumo de limón en un cazo lleno de agua hirviendo con sal.

Distribuye los espárragos partidos entre 4 platos de servir: coloca 4 en cada plato y disponlos de modo que formen un cuadrado. Para preparar el aliño, bata la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta, e incorpora el aceite, el huevo duro y remueve. Vierte el aliño sobre la mezcla e el centro de los cuadrados de espárragos. Antes de servir, decora los platos con hojas de albahaca.

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