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Filete de lenguado, con pure de berenjenas

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INGREDIENTES:
4 filetes de lenguado, de 150 gr cada uno
caldo de pescado (2 cucharones)
1 kg de berenjenas
1 limon exprimido
100 cc. de aceite de oliva
sal y pimienta


PREPARACION:
Asar las berenjenas en el horno, durante 30 minutos, dandoles vueltas varias veces, de manera que la piel quede bien asada, casi quemada.
Sacar la piel y las semillas y mezclar la pulpa con el aceite deoliva, el jugo de limon, sal , pimienta.
Salpimentar los filetes y disponerlos sobre una fuente que sirva para horno. Rociar con el caldo de pescado y cocinar a temperatura fuerte entre 5 y 7 minutos.
Colocar los filetes de pescado en una fuente caliente y servir con el pure de berenjenas.
NOTA: Si quiere cocinar las berenjenas a microondas,pinchar  toda la cascara con un tenedor y llevar 18 minutos a temperatura maxima. De vuelta a la mitad de la coccion.

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