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Huevos en matelote

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Ingredientes para 2 personas

•    80 gs de manteca
•    6 huevos
•    2 zanahorias pequeñas
•    2 cebollas chicas
•    1 cucharada sopera de perejil recién picado
•    4 echalotes
•    1 diente de ajo
•    120 gs de champignones
Preparación

Se coloca en una cacerola la mitad de la manteca y apenas se derrite, se añaden las zanahorias ralladas, las cebollas y los echalotes picados finos; también os champignones picados y las hierbas aromáticas. Se saltea suavemente todo. Y luego se echan los tres cuartos litros de vino y se deja cocer a fuego medio, con la cacerola destapada, hasta que se haya reducido a la mitad (más o menos 20 minutos). Se liga todo con los otros cuarenta gramos de manteca, trabajada con la harina. Si la mezcla resulta algo ácida, se añade ½ cucharada de azúcar en polvo.
Esta salsa espesa y rica se sirve sobre huevos duros, pasados por agua, pochés. Se rodea la fuente o los platos con pequeños croutons de pan frito en aceite de oliva virgen de primera presión, y el perejil recién picado.

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