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Minestrone de calabaza

Ingredientes:

200 gramos de macarrones
50 gramos de queso rallado
200 gramos de chauchas
150 gramos de repollo
100 gramos de espinaca
100 gramos de garbanzos
2 papas
2 tomates
1 rodaja de calabaza
1 cebolla
1 tallo de apio
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 manojo de albahaca
orégano, aceite, sal

Preparación:

Se lavan y se pican las verduras, junto con la mitad del perejil, las espinacas, la cebolla, el apio, la zanahoria raspada, un diente de ajo y el repollo. Se pelan las papas, se quita la cáscara a la calabaza y se cortan en trozos. Se despuntan las chauchas y se pelan los tomates. Se pone al fuego una cacerola con 1 litro y 3/4 de agua salada, se añaden cuatro cucharadas de aceite y todas las verduras, se tapa el recipiente y se cuece a fuego moderado.

Mientras tanto se lava la albahaca, se pone en el mortero con el perejil restante, el diente de ajo que sobró, un poquito de orégano y se machacan estos ingredientes hasta reducirlos a una pasta, se coloca esta en un tazón, se añade el queso rallado y poco a poco siempre mezclando, cuatro cucharadas de aceite.

Cuando las verduras estén cocidas se vierten dentro del caldo los macarrones, se mezcla y se deja hervir unos minutos más. Terminada la cocción, se añade la pasta formada del mortero, se mezcla y se sirve. Se come bien caliente.

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