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Mousse helado de frambuesas

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INGREDIENTES:

el jugo y raspado de 4 limones

10 cucharadas de agua

250 gr de azucar

125 gr de frambuesas

3 claras

300 gr e crema batida

frambuesas para decorar

PREPARACION:

Colocar en una cacerola el jugo de limon, 6 cucharadas de agua y 200 gr e azucar. Llevar al fuego hasta que el azucar se disuelva, cuando se forme un almibar claro, subir el fuego.

Procesar las frambuesas con 4 cucharadas de agua y 50 gr de azucar. Vierta la preparacion en una olla y tape, llevar a fuego lento.

Retire la mezcla del fuego y tamice , para quitar  las semillas , dejela descansar hasta que enfrie.

Batir las claras a nieve y agregar el almibar caliente de una sola vez, batiendo siempre. Agregue la ralladura de limon y enfrie. Añada la crema batida  y el pure de frambuesas, alise la preparacion con espatula.

Vierta la mezcla en un molde levemente enmantecado y lleve al freezer, durante toda la noche, hasta que este firme.

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Media hora antes de servir , sumerga el molde en agua caliente durante diez segundos.

Coloque un plato sobre la base del molde, inviertalo y retire el molde, sacudiendo suavemente.

Decore con rambuesas y crema. Se puede bañar con salsa de frambuesas.