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Pallares en Paila

Ingredientes:
600 g de porotos pallares
1/2 taza de aceite de oliva
5 fetas de panceta ahumada
800 gramos de pulpa de cerdo
300 gramos de salchichas
300 gramos de tomate
1/2 litro de caldo
sal y pimienta
1 taza de pan rallado.

Preparación:

Los porotos deben colocarse a remojar durante unos 40 minutos en agua fría, luego se escurren. Cuando estén bien escurridos se los coloca en una olla y se cubren con bastante agua para llevarlos al fuego moderado hasta que hierva. Será necesario cocinarlos unos 40 minutos más hasta que estén tiernos, se retiran del fuego y se escurren nuevamente con agua fría.

Se pone el horno a precalentar, mientras en otra olla se calienta el aceite y se añade la panceta, junto con la pulpa de cerdo que también puede ser de cordero. Se cocina unos minutos y se agregan las salchichas y los tomates en conserva. Se cubre con el caldo y se mantiene al fuego por unos 15 minutos. Luego se agregan los porotos y se revuelve hasta que esté todo mezclado y se retira del fuego. Se condimenta con la sal y la pimienta en cantidades a gusto.

Se distribuye la preparación en pailas, pocilios para el horno, y sobre ellas se espolvorea con pan rallado. Se las lleva al horno hasta que estén doradas y se sirve caliente.

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