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Pastel de mousse de frambuesa y chocolate

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INGREDIENTES:

40 barquillos de chocolate
6 cl de mantequilla derretida
180 gr de chocolate semidulce
30 cl de crema doble
12 cl de agua
7 cucharadas de azucar
5 yemas
3 cucharadas de licor con sabor a frambuesa
crema batida, frambuesas frescas y hojas de menta para decorar.
PREPARACION:
Poner los barquillos en procesador y encender  y apagar hasta que queden finamente machacados.
Juntar en una fuente las migas de galleta y la mantequilla y mezclar bien. Presionar fuerte para que todo quede adherido al fondo y los costados (2 cm) , hacerlo en molde desmoldable de 22,5cm.
Derretir el chocolate a baño maria, sobre agua caliente pero no hirviendo, luego enfriar.
Verter la crema doble en una fuente previamente enfriada, y con batidora a velocidad alta , batir hasta que monte y haga pico suave. Para saber que esta a punto levantar los batidores y se tienen que formar picos , pero con tendencia a caerse. Refrigerar.
Hervir el agua con el azucar, llevar a punto de ebullicion, dejar hervir un  minuto mas. Colocar en vaso este jarabe , medir 25 cl.


Meter las yemas en una fuente grande, profunda y resistente al calor, y agregar batiendo el jarabe. Colocar la fuente en una olla grande de agua caliente , pero no hirviendo, y seguir batiendo hasta que haga pico suave. Cuando levantamos el batidor y hace picos , con tendencia a caerse es que esta pronto. Retirar del fuego.
Batir la mexcla hasta enfriar y agregar el chocolate derretido y el licor. Añadir 12 cl de crema batida a la mezcla del chocolate, revolver.
Con espatula de goma incorporar suavemente el resto de la crema batida, metiendo la espatula al fondo de la fuente, y haciendo que esta roce los lados, y luego doblar la mezcla que se ha recoido levantandola para que quede encima de la mezcla. Repetir hasta que se incorpore totalmente y uniforme la mezcla de chocolate.
Verter al cascaron previamente preparado.
Refrigerar hasta que este firme , unas 3 horas o de un dia para otro.
Para servir , sacar el lado del molde.
Adornar con hojas de menta

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