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Paté de Salmón

Ingredientes:
400 gramos de salmón ahumado
200 gramos de salmón fresco rosado
3 echalotes picados
1 vaso de vino blanco
250 gramos de manteca fría
300 gramos de crema de leche
hierbas frescas picadas tales como ciboulette, salvia, romero
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calentar el aceite de oliva en una sartén y rehogar los echalotes. Agregar los dos salmones cortados en trozos pequeños y cocinar a fuego fuerte durante unos minutos.

Incorporar el vino blanco y desglasar. Añadir la crema y reducir la preparación a la mitad. Retirar del fuego y mezclar con las hierbas. Salpimentar y procesar la preparación en caliente, agregando la manteca previamente cortada en cubo tres veces.

Colocar en un molde alargado rectangular o tipo budín inglés, previamente forrado con papel film y llevar a la heladera como mínimo durante 3 horas. Se sugiere servir el paté de salmón  solo o decorado con fetas de salmón ahumado.

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