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Pavo asado relleno de castañas y setas

Una receta para Navidad deliciosa que te dará mucho juego con vídeo.

En otro artículo hablamos de primeros platos fáciles para Navidad. Hoy te contamos una receta muy especial por el relleno de castañas y las setas que le dan un sabor aromático y delicioso.

Pavo asado relleno de castañas y setas

La carne de pavo es ligera y combina bien con distintos rellenos, el que te proponemos es original y queda súper rico. La carne de pavo al igual que el pollo tiende a quedarse algo seca, con esta receta sale un pavo muy jugoso.

Ingredientes que necesitas

  • 1 pavo grande, lo puedes encargar en la carnicería o comprarlo en grandes superficies que suelen traer pavos grandes desde mediados de noviembre.
  • Un hueso de jamón para dar más sabor al asado
  • 6 lonchas de bacón
  • aceite de oliva, una hoja de laurel, pimienta y sal, una pastilla de concentrado de pollo.
castañas

Para el relleno

  • 200 gramos de castañas cocidas
  • 150 ml de vino blanco
  • 50 gramos de hongos o setas desecados
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 500 gramos de salchichas de ave picadas(valen tipo Frankfurt de ave)
  • 150 gramos de taquitos de jamón
  • 150 gramos mantequilla
  • 100 gramos de miga de pan (al que añades perejil picado, pimienta, tomillo y romero, y lo mezclas todo)
  • Cordón de cocina (para atar el pavo al rellenar)
pavo relleno

Preparación

Preparamos el relleno:

  • Cortamos fino la cebolla y los ajos y los doramos en aceite de oliva.
  • Las setas desecadas las dejamos en un vasito con los 150 ml de vino para que se vaya rehidratando una media hora
  • Picamos las salchichas de ave y los taquitos de jamón  y las añadimos a la cebolla y el ajo, rehogar un poco
  • A continuación añadir las setas ya rehidratadas, las castañas y la miga de pan que previamente hemos mezclado con romero, tomillo y pimienta.
  • Mezclamos todo bien y añadimos un poco de agua para mezclar bien el relleno.

El relleno del pavo

Ahora toca rellenar el pavo, vamos rellenando con la mezcla anterior el interior del pavo presionando bien. Atamos luego las patas con un cordón de cocina. Se unta el pavo con los 150 gramos de mantequilla, le ponemos encima las lonchas de bacón y lo envolvemos con papel de aluminio.

El papel de aluminio se usa parra cocinar con la técnica “en papillote” que aumenta la temperatura y la carne se cocina en su propio jugo sin perder nutrientes, la carne queda menos seca, más jugosa.

Pavo asado relleno de castañas y setas

 

Colocar el pavo en una fuente donde colocas un poco de vino blanco, 100 ml de agua, el hueso de jamón y la pastilla de avecrén junto a una hoja de laurel. Programa el horno 250 grados 30 minutos, y luego le das la vuelta , abre el papel de aluminio por un ladito y baña el pavo con el caldo que se ha formado en la fuente, añade varias cucharadas y vuelve a cerrar con el papel de aluminio. Programar otros 30 minutos más.

Una vez terminado el tiempo se deja el pavo unos 20 minutos más en el horno con el calor residual. Para ver si el pavo se ha cocinado bien se pincha con un cuchillo en la parte más gruesa del muslo, debe salir un jugo clarito, sino es así hay que cocinarlo 15 min más a 250 grados.

A la hora de servir

Se puede servir con acompañamiento de setas, champiñones, patatas asadas o berenjenas.

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