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Pez espada agridulce

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Ingredientes para 4 personas

•    3 cucharadas de salsa de soja ligera
•    2 cucharadas de jerez seco o vino de arroz
•    3 cucharadas de vinagre de vino o sidra
•    1 cucharada de de azúcar
•    2 cucharadas de tomate ketchup
•    500 gs de filetes de pez espada, de 2.5 de grosor
•    3 cucharadas de aceite vegetal
•    1 pimiento rojo de 2.5 cm
•    1 pimiento verde 2.5 cm
•    4 cebollitas en segmentos de 5 cm de largo
•    3 cucharadas de maicena disueltas en 1 cucharada de agua fría
•    150 ml de caldo de pollo o pescado

Elaboración

En un cuneco mezcla la salsa de soja junto con el jerez o vino de arroz, el vinagre, el azúcar y el tomate ketchup.

Vierte el aceite restante en el wok. Añade ambos pimientos y sofríelos durante 2-3 minutos has ta que empiecen a estar tiernos. Agrega las cebollitas y sofríelas durante 1 minuto más. Mezcla la maicena junto con el escabeche reservado, añade el caldo y remueva la mezcla hasta que adquiera un aspecto homogéneo. Vierte esta salsa en el wok y lleva la mezcla a ebullición, removiendo con frecuencia. Déjala durante 10 minutos, hasta que tome consistencia. Incorpora el pescado a la salsa y remueve hasta que esté caliente. Sirve junto con arroz y decora con unos cebollinos.

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