Escrito por

Pipérade

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Ingredientes para 4 personas

•    4 pimientos morrones colorados, cortados en finas rebanadas
•    4 tomates bien carnosos, sin piel y cortados en trocitos
•    3 cucharadas de aceite de oliva virgen d primera presión en frío
•    1 diente de ajo triturado a mortero
•    6 huevos batidos en fuente honda
•    1 manojo de perejil fresco recién picado
•    1 cucharada de manteca
•    400 gs de jamón crudo con poca grasa o de jamón serrano


Preparación


Se calienta el aceite de oliva en una olla de barro o de hiero.
Se añaden primero los pimientos cortados y pasados 2 minutos, los tomates. Se añade el diente de ajo machacado.
Cuando la verdura toma la consistencia de un puré, se agregan los huevos batiendo sin cesar.
El conjunto debe tomar una consistencia blanda, suave, cremosa.
Entonces se añade el perejil recién picado y la pimienta recién molida.
Se tapa y se mantiene caliente.
Se fríen apenas las lonjas de jamón crudo o serrano, 1 minuto o 2.
Se sirven en conjunto.
Es campesino simple y perfecto.