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Pollo con piña

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Ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pollo
1 zanahoria pequeña
1 cebolla pequeña
caldo de pollo
4 rodajas de piña
azafrán
12 hojas de menta
harina
aceite de oliva
sal y pimienta blanca

Corta y pica
Pela, lava y pica finamente la cebolla. Pela, lava y parte en rodajas finas la zanahoria. En una cazuela de bordes bajos con 2 cucharadas de aceite, sofríe 7 minutos a fuego medio la cebolla y la zanahoria.

Dora y hierve
Trocea las pechugas de pollo en dados grandes, añádelas a la sartén y dóralas a fuego  un par de minutos. Echa 1 cucharada de harina, remueve bien con una cuchara de madera para que se haga y baña  con 11 vaso de de caldo. Lleva a ebullición y cuece durante 30 minutos.

Limpia y moja
Elimina la corteza y la rueda leñosa interior de las rodajas de piña. Pártelas en triángulos y reserva. Machaca en un mortero unas hebras de azafrán, moja con un poco de caldo caliente y añádeselo al guiso.

Incorpora y sirve
Sazona con sal y pimienta recién molida. Al final de la cocción, incorpora los trozos de piña, unas tiritas de menta y retira del fuego. Sirve en una fuente amplia.

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