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Ravioles frescos a la naranja

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Ingredientes
320g de ravioles de queso con nueces
2 ramas de apio
2 naranjas
1 limón
aceite de oliva
2 ramitos de tomillo
½ vaso de brandy
sal y pimienta negra

Dora y reduce
Lava y quita las hebras al apio, pícalo en daditos, rocíalo con zumo del limón y cuécelo en agua salada 10 minutos: escúrrelo bien y dóralo a fuego vivo 2 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade el zumo de 1 naranja y la piel de media cortada en tiritas. Cuece otra vez hasta que se evapore el líquido.

Traba la salsa
Añade el ½ vaso de brandy y el zumo de naranja restante, y prosigue la cocción a fuego medio hasta que adquiera la consistencia de una salsa bien trabada.

Hierve la pasta
Cuece los ravioles frescos en abundante agua salada hirviendo hasta que estén al dente. Escúrrelos al chorro de agua fría, mezcla con la salsa, espolvorea con pimienta negra recién molida y decora con unas hojitas de tomillo.

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