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Risotto con hinojo

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INGREDIENTES:

2 hinojos medianos

1 cucharadita de semillas de hinojo

200 gr de arroz integral

1 cebolla

50 gr de queso parmesano rallado

40 gr de manteca

1/2 litro de caldo de verduras

50 cc. de vino blanco

1 dedalito de azafran, sal y pimienta.

PREPARACION:

Lavar bien el arroz bajo el chorro de agua fria, escurrirlo. Rehogar la cebolla, finamente picada en la manteca. Agregue el arroz y dejelo 2 minutos hasta que quede transparente.                                                                                                                    Echar el caldo de verduras sobre el arroz, tape la cacerola y deje hervir a fuego suave 30 minutos.

L impiar los hinojos( reservar las ramitas verdes) y cortelos en juliana no demasiado fina. Cocinelos en el vino blanco, 1 taza de agua, sal, las semillas de hinojo y pimienta. Dejelos entre 15 y 20 minutos, tienen que quedar al dente.

Mezclar el azafran con el arroz y los hinojos colados. Agregar el queso rallado y rectificar el condimento.

Si desea se puede acompañar con  bifes de carne o de cerdo.

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