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Roll o maki de salmón ahumado (sumoku samon no maki)

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Ingredientes para 1 roll

• 1 taza de arroz japonés
• 4 o 5 fetas de salmón ahumado
• ¼ de mango cortado en bastones de 1cm de ancho
• 4 o 5 hojas de rúcula grandes
• gengilore en pickles
• vinagre
• azúcar
• sal
• ajinomoto para sazonar el arroz
• salsa de soja japonesa

Cocinar el arroz según instrucciones del paquete. Condimentar con 2 o 3 cucharadas de vinagre previamente mezclado con azúcar, sal y ajimoto a gusto. Remover y dejar enfriar.

Envolver pareja y cuidadosamente el makisu o esterilla de sushi con film antiadherente de manera que no se salga al manipular la esterilla.

Sobre la esterilla, acomodar las fetas de salmón ahumado, superponíendolas, apenas, cubriendo la superficie rectangular y dejando un margen de 4 cm en el borde horizontal más alejado de usted.

Con las manos húmedas, tomar el arroz y aplanarlo regularmente sobre el salmón formando una capa y dejando un margen de 2 cm de slmón sin cubrir para el cierre del roll.

Formando franjas longitudinales sobre el arroz, colocar los bastones de mango, las hojas de rúcula y el gengibre en pickles, superponiéndo si es necesario.

Levantar el borde de la esterilla más cercano a usted y enrollar sosteniendo el relleno conla punta de sus dedos para que nos e desplace. Presionar a lo largo de la esterilla y completar el roll. Presionar nuevamente y sin miedo a lo largo y dentro de los extremos del cilindro formado por la esterilla hasta asegurarse de que al desenrollar y quitar la esterilla su roll permanecerá firme y armado.

Desenrollar, cortar las piezas con un cuchillo muy afilado, mojándolo y limpiándolo cada vez. Servir con salsa de soja y wasabi.

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