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Rollitos de crepes

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Ingredientes para 12 crepes

• 100 gs de harina
• ½ cucharadita de sal
• 300 cc de leche
• 3 huevos batidos
• 30 gs de mantequilla

Relleno

• 1 cebolla picada
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cubito de caldo
• ½ taza de agua
• 3 cucharadas de queso rallado
• 100 gs de jamón cortado
• 1 berenjena

Masa

Mezcla en un bol la harina con la sal. Añade la mitad de la leche y bate hasta que no queden grumos.
Incorpora bien y añade las claras batidas a nieve. Forma una masa homogénea.
Deja reposar tapada durante 30 minutos. Coloca la mitad de la masa en un molde rectangular, forrado con papel manteca y cocina en horno bien caliente unos 5 minutos.
Saca del horno y enrolla con papel. Deja descansar unos 5 minutos.

Relleno

Dora la cebolla. Agrega la berenjena pelada y cortada, el cubito de caldo y el agua.
Tapa la cacerola y deja hervir hasta que queda blanda.
Retira del fuego y añade el queso rallado y el jamón.
Condimenta.
Cubre la masa y enrolla.
Deja en la heladera una hora.

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